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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷01期返回列表

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佛手瓜多酚氧化酶酶學(xué)特性研究

內(nèi)容: 以佛手瓜中的多酚氧化酶為研究對象，對其酶學(xué)特性的研究表明：佛手瓜果實多酚氧化酶的最適pH 值為7.5，最適溫度為30℃，底物濃度與酶活性呈正相關(guān)；該酶迅速催化焦性沒食子酸的酶促氧化反應(yīng)，但對鄰苯二酚、對苯二酚和間苯二酚的催化活性較低。抗壞血酸、檸檬酸、四硼酸鈉、MgCl2 和EDTA-2Na 對佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用依次減弱，抗壞血酸、檸檬酸對佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用隨著濃度的升高而加強。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解魔芋飛粉蛋白制備ACE抑制肽

內(nèi)容: 目的：用魔芋飛粉制備血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制肽，以開發(fā)魔芋飛粉資源。方法：以體外ACE抑制率為指標(biāo)篩選最佳用酶并確定酶解條件。結(jié)果：堿性蛋白酶為酶解魔芋飛粉用酶，其最佳酶解條件為：底物濃度2.25%(凈蛋白)，酶用量3500U/g 底物蛋白，溫度50℃，pH8.0，酶解時間270min，此時酶解液的ACE 抑制率為95.69%，多肽得率為12.70%；制得的魔芋多肽為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)含量為62.30%，多肽含量為52.67%，其抑制ACE 活性的IC50 為0.80mg/mL。結(jié)論：魔芋飛粉經(jīng)蛋白

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
川西高原牧區(qū)牦牛酸乳中的幾株乳桿菌發(fā)酵特性及系統(tǒng)發(fā)育研究

內(nèi)容: 通過感官評定和酸度測定，從川西高原自然發(fā)酵牦牛奶酸乳中分離的109 株乳酸菌中篩選出6 株發(fā)酵酸乳感官品質(zhì)良好的乳桿菌，進一步研究這6 株乳桿菌的生長曲線、產(chǎn)酸特性、產(chǎn)黏特性、產(chǎn)乙醛特性，并采用16SrDNA 基因序列分析，初步研究其系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系。結(jié)果表明：在42℃條件下，6 株乳桿菌在MRS 培養(yǎng)基中培養(yǎng)14h、在10% 的脫脂乳中培養(yǎng)8h 時，達到最高生長量；6 株乳桿菌發(fā)酵10% 脫脂乳凝乳時酸度都達到GB2746 -1999 的要求，凝乳黏度為1050～4900mPa·s，乙醛產(chǎn)量為15.11～2

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同碳、氮源對猴頭菌絲體多糖含量的影響

內(nèi)容: 目的：明確培養(yǎng)猴頭菌菌絲體時不同碳、氮源對多糖含量的影響。方法：用不同碳、氮源液體培養(yǎng)基對猴頭菌進行液體淺層靜置培養(yǎng)，用苯酚- 硫酸法測定菌絲體中的多糖含量。結(jié)果：從菌絲體多糖含量角度考慮最佳碳源為淀粉，最佳氮源為豆腐渣；在淀粉用量為4.0%、豆腐渣用量為1.5% 時得到的猴頭菌菌絲體多糖含量高達162.17mg/g。結(jié)論：淀粉和豆腐渣能比常用碳、氮源大幅度提高液體培養(yǎng)猴頭菌菌絲體的多糖含量，而且價格低、來源廣，在生產(chǎn)上有著很好的推廣應(yīng)用前景。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙酶法制備玉米肽酶解條件研究

內(nèi)容: 利用雙酶法水解玉米蛋白粉制備玉米肽，探討各因素對水解度(DH)的影響，旨在確定玉米肽制備的最佳酶解條件。結(jié)果表明：最佳酶解條件為溫度55℃、底物質(zhì)量濃度5g/100mL、pH8.5，按4% 的酶與底物比加堿性蛋白酶水解1.5h 后，調(diào)整pH 值至7.5，之后再按3.5% 的酶與底物比加木瓜蛋白酶水解1.5h。在此條件下，水解液中DH 為80.97%。與單酶法相比，DH 明顯提高。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
內(nèi)蒙古奶豆腐中產(chǎn)胞外多糖乳酸菌的分離篩選

內(nèi)容: 從內(nèi)蒙古牧民自制的傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品“奶豆腐”中分離得到4 株乳酸桿菌。經(jīng)表型、生理生化和API 鑒定，這4 株菌都是植物乳桿菌，分別為植物乳桿菌C2、C8、C15 和C21。采用負(fù)染法觀察菌株莢膜多糖產(chǎn)生情況，菌株C8、C15 和C21 都產(chǎn)生莢膜多糖，在普通光學(xué)顯微鏡下莢膜清晰可見。對4 株植物乳桿菌48h 內(nèi)的生長和產(chǎn)胞外多糖情況進行分析發(fā)現(xiàn)，本實驗中的4 株植物乳桿菌在發(fā)酵48h 內(nèi)的胞外多糖產(chǎn)量逐漸增加，其中植物乳桿菌C21 的產(chǎn)量最高。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
香菇EST資源的SSR信息分析

內(nèi)容: 對來源于NCBI 公共數(shù)據(jù)庫的12144 條香菇(Lentinus edodes)EST 序列進行簡單重復(fù)序列SSR 搜索。結(jié)果表明：在這些香菇EST 序列中共有359 個SSR 位點，46 種SSR 的重復(fù)單元，其中2 堿基重復(fù)243 條(67.69%)，3 堿基重復(fù)114 條(31.76%)，5 堿基重復(fù)1 條(0.28%)，6 堿基重復(fù)1 條(0.28%)。平均33.8 條EST 序列中有1 個SSR。SSR的堿基總數(shù)達7727kb，約占整個EST 序列堿基數(shù)的2.94%。本實驗還根據(jù)搜索結(jié)果設(shè)計了

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
構(gòu)建具有大麥脂轉(zhuǎn)移蛋白1 分泌能力的釀酒酵母

內(nèi)容: 為了增強純生啤酒的泡沫性能，從釀酒酵母表達質(zhì)粒YEplac181 出發(fā)，將大麥脂轉(zhuǎn)移蛋白1(LTP1)成熟肽的編碼序列置于釀酒酵母ADH1啟動子(alcohol dehydrogenase promoter)和CYC1終止子(cytochrome C terminator)的調(diào)控下，構(gòu)建大麥脂轉(zhuǎn)移蛋白1 的釀酒酵母表達質(zhì)粒YEp181-KAMLC。通過釀酒酵母α- 信息素信號肽的引導(dǎo)分泌，釀酒酵母表達的成熟大麥LTP1 被分泌到發(fā)酵液中。對發(fā)酵液的檢測表明，在發(fā)酵132h 后LTP1 的產(chǎn)量可達到29.4

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
超微粉碎對谷朊粉理化特性及功能特性的影響

內(nèi)容: 利用氣流粉碎機對谷朊粉(WG)進行超微粉碎，對制備的8 種不同粒徑的谷朊粉的理化和功能特性進行研究。結(jié)果表明：粉碎過程中，隨著谷朊粉平均粒徑的減小大量水分損失；在500 目以下谷朊粉的吸水率隨粒徑的減小而增大，在500～900 目之間吸水率隨粒徑的減小而減小，超過900 目吸水率基本保持不變；谷朊粉的白度值、起泡性能、乳化性能、持水力以及持油力隨粒徑的減小都有不同程度的提高。實驗結(jié)果表明谷朊粉經(jīng)超微粉碎處理能改善它的某些特性，而且不同粒度的谷朊粉的理化特性、功能特性也有一定的差異。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子強度和溫度對乳清蛋白凝膠的影響

內(nèi)容: 本實驗主要研究凝膠溫度和CaCl2 濃度對乳清蛋白冷凝膠的影響。結(jié)果表明：較低的凝膠溫度和增加CaCl2濃度能夠致使乳清蛋白形成清亮的凝膠；在0、10、20℃凝膠溫度條件下，增加CaCl2 濃度使得凝膠硬度有所增加；乳清蛋白凝膠的持水性在凝膠溫度為0、10℃，CaCl2 濃度為20、40mmol/L 時受到影響；除了0℃ 和20mmol/LCaCl2 條件下，低溫能夠使乳清蛋白形成較高的凝膠硬度和持水性。凝膠溫度和CaCl2 濃度是影響乳清蛋白冷凝膠的關(guān)鍵因素。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07

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