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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷01期返回列表

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紅茶菌發(fā)酵普洱茶過程中主要成分變化

內容: 以蔗糖(50g/L)、不同貯藏年份的普洱茶(8g/L)為主要原料制成的糖茶水，經(jīng)微孔濾膜除菌后接種紅茶菌母液發(fā)酵，于28℃恒溫靜置培養(yǎng)8d，研究微生物總數(shù)、pH 值、茶多酚、總酸度、蛋白質含量、成膜生物量及發(fā)酵液中高沸點物質的動態(tài)變化規(guī)律。結果表明：采用普洱茶茶湯培養(yǎng)的紅茶菌，發(fā)酵過程中各項基本指標(如微生物總數(shù)、pH 值等)的變化規(guī)律與采用綠茶或紅茶茶湯發(fā)酵沒有多大差異，說明普洱茶茶湯是培養(yǎng)紅茶菌的較好原料；發(fā)酵過程中采用GC-MS 從發(fā)酵液中共鑒定到了35 種非揮發(fā)性成分，其中主要是醇類(14 種)和

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔樹脂對脂蛋白的吸附研究

內容: 對大孔吸附樹脂對低密度脂蛋白(LDL)的體外吸附過程進行研究。對3 種大孔樹脂在相同的實驗條件下進行小牛血清的脂蛋白吸附，通過比較3 種樹脂對LDL 的吸附能力，選取出較適宜進行LDL 吸附的大孔樹脂D113。然后在吸附柱上進行動態(tài)吸附，并通過數(shù)學模型進行吸附過程的描述。結果表明：模型的描述與實驗結果相一致，對吸附過程的設計和實驗有一定的參考價值。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種龍眼果實加工特性比較研究

內容: 以18 個龍眼品種的果實為試材，利用常規(guī)的加工特性分析方法，進行果實的組成、理化指標、可溶性蛋白、總酚和總抗氧化能力的分析。結果表明：龍眼品種間果實出汁率、可溶性固形物含量、可食率、總酸、糖酸比差異較大，出汁率為36.02%～55.74%，水眼最高(55.74%)；華路廣眼最低(36.02%)，可溶性固形物為11.3%～21.77%，白花木最高(21.77%)，青殼寶園最低(11.3%)。18 個龍眼品種的多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)的活性和色澤穩(wěn)定性差異較大，PPO 為0～6.6U，POD

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓處理對臍橙汁中香氣成分檸檬烯的影響

內容: 以臍橙汁為對象，采用Box-behnken 響應曲面設計，研究超高壓處理對橙汁中檸檬烯香氣成分的影響，實驗參數(shù)選擇壓力(100～500MPa)、溫度(20～40℃)、處理時間(10～20min)，建立超高壓處理下檸檬烯含量變化的二次多項數(shù)學模型。結果表明：模型的確定系數(shù)R2=0.9938，調整確定系數(shù)RAdj=0.9858，方差分析表明模型極度顯著(P ＜ 0.0001)，該模型可用于超高壓處理橙汁中檸檬烯含量變化的分析與預測。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
河南奶山羊不同泌乳期乳成份動態(tài)變化

內容: 對河南奶山羊及其雜種羊泌乳早期初乳及常乳主要常規(guī)成分進行分析。結果表明：奶山羊和雜種羊乳中干物質含量分別在泌乳的第1 天和第2 天最高，分別達24.14g/100g 和26.17g/100g，高峰后隨著泌乳期的延長總體上呈下降趨勢；乳糖含量在兩組羊乳中隨著泌乳期的延長總體上均呈上升趨勢；乳脂率均在泌乳第5 天和第4 天時最高，分別達6.32g/100g 和5.38g/100g，隨著泌乳期的延長呈下降趨勢。奶山羊前5d 含量所泌初乳中，乳蛋白含量逐漸升高，常乳中乳蛋白含量基本穩(wěn)定，雜種羊乳蛋白含量在初乳期隨

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
草魚魚鰾膠原性質的研究

內容: 為了有效利用魚類廢棄物，從草魚鰾中提取酸溶性膠原(ASC)和酶溶性膠原(PSC)并對其部分性質進行研究。ASC 和PSC 的提取得率以干基計分別為4.7% 和11.1%；ASC 和PSC 的紫外光譜表明，最大吸收峰都接近于230nm；氨基酸組成分析表明，ASC 和PSC 中羥脯氨酸和羥賴氨酸的總含量分別為16.87% 和17.55%；十二烷基硫酸鈉- 聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)圖譜顯示草魚鰾膠原至少由兩條不同的α鏈(α1 和α2)組成，與I 型膠原相似；ASC 和PSC 熱變性溫度(Td)分別

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
苕子蜜總酚酸和總黃酮含量測定及抗氧化活性的研究

內容: 以市售5 個樣本苕子蜜為研究對象，在測定其總酚酸及總黃酮含量的基礎上，研究苕子蜜對DPPH 自由基的清除作用，并測定苕子蜜的還原力。結果表明：5 個樣本苕子蜜總酚酸含量在9.323～21.982mg/100g 之間，總黃酮含量在0.842～2.295mg/100g 之間。各樣本苕子蜜均有一定的抗氧化活性，呈現(xiàn)量效關系。總酚酸含量、還原能力與抗氧化能力三者成正相關，表明蜂蜜的抗氧化活性可能與其所含的總酚酸有關。總黃酮和總酚酸含量與還原能力、抗氧化能力之間無明顯相關性。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
腐乳前發(fā)酵和鹽制過程中異黃酮組分的變化研究

內容: 研究腐乳前發(fā)酵和鹽制過程中大豆異黃酮組成和含量的變化。研究結果表明：在腐乳前發(fā)酵和鹽制過程中，大豆異黃酮的總含量逐漸減少；大豆異黃酮總含量的損失主要是由白坯的制作和鹽制過程引起的。在腐乳前發(fā)酵和鹽制過程中，大豆異黃酮組分也發(fā)生改變：隨著大豆異黃酮糖苷(daidzin 和genistin)含量的減少，其相應的苷元(daidzein 和genistein)明顯增加。鹽制過程中較低鹽含量下的大豆異黃酮的含量較高。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜蜂花粉醇提物中抑菌活性物質的研究

內容: 本實驗選用我國產(chǎn)量最高的油菜蜂花粉為原料，采用牛津杯法測定油菜蜂花粉乙醇提取物中甲酸提取組分對常見食品污染微生物的抑制效果。結果表明：0.5% 甲酸提取組分具有較強的抑菌作用，對大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和枯草芽孢桿菌的最小抑菌濃度(MIC)分別為25、50、50、100mg/mL；經(jīng)HPLC分析表明乙醇提取物中甲酸提取組分抑菌有效成分可能為弱極性物質。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同分子量葡聚糖與大豆7S蛋白混合凝膠流變學性質

內容: 采用哈克流變儀對不同分子量葡聚糖與大豆7S 蛋白混合體系的凝膠流變學性質進行研究。結果表明：葡聚糖與大豆7S 蛋白混合體系形成的蛋白多糖凝膠相對單一濃度的大豆7S 蛋白凝膠具有較高的彈性模量；同分子量的葡聚糖與大豆7S蛋白混合體系形成的蛋白多糖凝膠黏彈性質隨葡聚糖濃度增加而增加；同濃度葡聚糖與大豆7S蛋白混合體系形成的蛋白多糖凝膠黏彈性質隨加入葡聚糖分子量的增加而增加；同濃度同類型葡聚糖體系凝膠形成的起始溫度Tp0.25 ＜ Tp0.5，且0.25mol/L 磷酸鹽緩沖液(pH7.6)中蛋白- 多糖復合凝

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07

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