領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以市售5 個樣本苕子蜜為研究對象，在測定其總酚酸及總黃酮含量的基礎(chǔ)上，研究苕子蜜對DPPH 自由基的清除作用，并測定苕子蜜的還原力。結(jié)果表明：5 個樣本苕子蜜總酚酸含量在9.323～21.982mg/100g 之間，總黃酮含量在0.842～2.295mg/100g 之間。各樣本苕子蜜均有一定的抗氧化活性，呈現(xiàn)量效關(guān)系。總酚酸含量、還原能力與抗氧化能力三者成正相關(guān)，表明蜂蜜的抗氧化活性可能與其所含的總酚酸有關(guān)。總黃酮和總酚酸含量與還原能力、抗氧化能力之間無明顯相關(guān)性。
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