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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1983年第04卷01期返回列表

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靈芝多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 靈芝多糖是靈芝的主要活性成分，近年來以其獨(dú)特的保健功能成為研究的熱點(diǎn)。靈芝多糖結(jié)構(gòu)如分子量、單糖組成和糖苷鍵類型等，對其活性影響很大，本文列舉了靈芝多糖結(jié)構(gòu)通用的檢測方法。已有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，靈芝多糖的生物保健功能主要體現(xiàn)在降血糖、降血脂、抗腫瘤、提高免疫力和抗氧化方面，由于固態(tài)栽培靈芝有諸多因素的制約，液體發(fā)酵培養(yǎng)成為獲取靈芝多糖的主要手段，而液態(tài)發(fā)酵條件的優(yōu)化研究主要集中于種子的培養(yǎng)、碳源氮源的選擇及微量微量元素的添加。傳統(tǒng)提取靈芝多糖的方法如熱水浸提法、堿提取法，有提取時(shí)間長、提取效率不高的缺點(diǎn)，而利用超

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型微生態(tài)益生菌凝結(jié)芽孢桿菌研究進(jìn)展

內(nèi)容: 凝結(jié)芽孢桿菌(Bacillus coagulans)是近年來益生菌領(lǐng)域的后起之秀，其除具有乳酸菌和雙歧桿菌等保健功效外，還具有耐高溫、耐酸和耐膽鹽等高抗逆性，且具有較強(qiáng)的抑制腸道致病菌能力。在國外已廣泛應(yīng)用于保健、醫(yī)療、食品和畜牧等領(lǐng)域，但在我國關(guān)于凝結(jié)芽孢桿菌的研究和開發(fā)起步不久，而且發(fā)展緩慢。本文從凝結(jié)芽孢桿菌特性、益生作用及機(jī)理、發(fā)酵培養(yǎng)和臨床研究方面概括和總結(jié)國內(nèi)外的研究進(jìn)展。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
色譜技術(shù)在牛奶中抗生素殘留檢測方面的應(yīng)用

內(nèi)容: 由于近期發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，目前牛奶及奶制品的安全問題是國家及社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。因而奶制品中有毒有害物質(zhì)檢測技術(shù)也成為當(dāng)前食品檢測領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。針對抗生素殘留問題是牛奶及制品安全方面的一大突出問題，本文以抗生素類別為劃分綜述了近年來色譜技術(shù)及其與質(zhì)譜聯(lián)用分離分析技術(shù)在奶制品中抗生素類殘留檢測中的應(yīng)用，主要包括氣相色譜、液相色譜及色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中三聚氰胺污染途徑及控制對策研究

內(nèi)容: 為研究、探討導(dǎo)致三聚氰胺污染的深層次原因，對確認(rèn)沒有人為添加但檢出三聚氰胺的食物鏈進(jìn)行了跟蹤檢測，結(jié)果表明，具有關(guān)聯(lián)性的農(nóng)產(chǎn)品、食品本底中含有不同濃度的三聚氰胺。分析認(rèn)為，三聚氰胺“聯(lián)產(chǎn)”技術(shù)生產(chǎn)的化工產(chǎn)品的使用、環(huán)丙氨嗪藥物的使用及代謝、以三聚氰胺為原料的聚合樹脂中三聚氰胺的遷移等是導(dǎo)致環(huán)境、食品中三聚氰胺污染的主要途徑，并針對性提出科學(xué)、理智控制三聚氰胺污染的對策。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照技術(shù)在肉制品殺菌保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 輻照是利用原子能射線的輻照能量對食品殺菌處理來保存食品的一種物理方法，其具有環(huán)保、安全、高效的特點(diǎn)，應(yīng)用于肉制品殺菌可以有效抑制或消滅致病或致腐微生物。本文簡要介紹輻照殺菌機(jī)理，國內(nèi)外輻照食品現(xiàn)狀，輻照食品的安全性評價(jià)及輻照肉類標(biāo)準(zhǔn)，并重點(diǎn)介紹60Co-γ射線輻照、電子束輻照以及X 射線輻照在肉制品殺菌保鮮中的研究進(jìn)展，總結(jié)影響輻照殺菌效果的因素。探索了X 射線輻照應(yīng)用于肉制品殺菌保鮮中的可行性和優(yōu)勢，展望了未來X 射線輻照作為一種先導(dǎo)性的儲備技術(shù)應(yīng)用于食品輻照領(lǐng)域的可能性。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界流體萃取技術(shù)在糧食農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 糧食中農(nóng)藥殘留問題是目前食品安全中的主要問題之一，作為食品的基礎(chǔ)原料，其重要性已經(jīng)受到人們的高度認(rèn)可。目前，不論從技術(shù)內(nèi)容還是從基礎(chǔ)研究方面，超臨界流體萃取技術(shù)在糧食農(nóng)藥殘留中的分析應(yīng)用都已經(jīng)獲得了較多進(jìn)展。本文主要通過舉例介紹未添加和添加改性劑的兩類超臨界流體在各種糧食農(nóng)藥殘留檢測中的研究現(xiàn)狀，并簡要分析其發(fā)展趨勢。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微藻生物合成葉黃素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葉黃素不僅是天然色素，而且具有多方面的生理活性功能。目前商業(yè)化生產(chǎn)的葉黃素主要是從植物萬壽菊中提取，在原料來源和生產(chǎn)效率等方面受到一定限制。作為一種具有良好前景的替代方式，利用微藻生物合成葉黃素近年來受到越來越多的關(guān)注。本文綜述了國內(nèi)外關(guān)于微藻生物合成葉黃素的藻株篩選、代謝途徑、培養(yǎng)參數(shù)優(yōu)化、動(dòng)力學(xué)模型以及提取工藝方面的研究進(jìn)展。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳清蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對乳清蛋白在食品中的應(yīng)用進(jìn)行了簡要的介紹，其中對乳清蛋白的主要組分(α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳鐵蛋白等)、功能特性(成膠性，涂層性和成膜性等)、生產(chǎn)技術(shù)(膜分離技術(shù)、吸附分離法、親和色譜提純法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了詳細(xì)的介紹，并對我國乳清蛋白的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍食品貨架期研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 食品貨架期作為反應(yīng)食品品質(zhì)及安全性的標(biāo)識，對它進(jìn)行研究具有現(xiàn)實(shí)意義。文章對冷凍食品貨架期進(jìn)行了全面介紹，并說明了溫度對冷凍食品貨架期及品質(zhì)的重要影響。由于冷凍食品的特殊性及冷鏈物流中存在的問題，在波動(dòng)溫度下對凍品貨架期做出預(yù)測已成為研究的焦點(diǎn)。本文通過對冷凍食品貨架期研究中的3 個(gè)重要階段及目前研究重點(diǎn)的闡述，指出了未來冷凍食品貨架期研究的創(chuàng)新點(diǎn)與發(fā)展方向。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高密度CO2殺菌機(jī)制與協(xié)同措施研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 高密度CO2 殺菌技術(shù)對營養(yǎng)細(xì)菌的殺菌是切實(shí)可行的，但是在較溫和條件下，很難殺滅芽胞；已報(bào)道殺菌研究結(jié)果絕大部分是將微生物接種在指定的基質(zhì)開展，基質(zhì)影響殺菌效果，故研究成果難以實(shí)際應(yīng)用；營養(yǎng)細(xì)菌的殺菌機(jī)制還沒有完全研究清楚，芽胞的殺滅機(jī)制幾乎沒有研究。為此亟待進(jìn)一步展開營養(yǎng)細(xì)菌和芽胞殺菌機(jī)制研究，為高密度CO2 殺菌技術(shù)的實(shí)用化提供理論基礎(chǔ)。本文回顧了國內(nèi)外研究狀況，提出了進(jìn)一步工業(yè)化前需要解決的酸化殺菌、萃取殺菌、芽胞殺滅機(jī)理以及協(xié)同措施等應(yīng)用基礎(chǔ)問題。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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