領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品貨架期作為反應(yīng)食品品質(zhì)及安全性的標(biāo)識，對它進行研究具有現(xiàn)實意義。文章對冷凍食品貨架期進行了全面介紹，并說明了溫度對冷凍食品貨架期及品質(zhì)的重要影響。由于冷凍食品的特殊性及冷鏈物流中存在的問題，在波動溫度下對凍品貨架期做出預(yù)測已成為研究的焦點。本文通過對冷凍食品貨架期研究中的3 個重要階段及目前研究重點的闡述，指出了未來冷凍食品貨架期研究的創(chuàng)新點與發(fā)展方向。
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