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—— 中國食品雜志社
對乳清蛋白在食品中的應用進行了簡要的介紹，其中對乳清蛋白的主要組分(α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳鐵蛋白等)、功能特性(成膠性，涂層性和成膜性等)、生產(chǎn)技術(膜分離技術、吸附分離法、親和色譜提純法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了詳細的介紹，并對我國乳清蛋白的應用前景進行了展望。
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