領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
高密度CO2 殺菌技術(shù)對營養(yǎng)細菌的殺菌是切實可行的，但是在較溫和條件下，很難殺滅芽胞；已報道殺菌研究結(jié)果絕大部分是將微生物接種在指定的基質(zhì)開展，基質(zhì)影響殺菌效果，故研究成果難以實際應(yīng)用；營養(yǎng)細菌的殺菌機制還沒有完全研究清楚，芽胞的殺滅機制幾乎沒有研究。為此亟待進一步展開營養(yǎng)細菌和芽胞殺菌機制研究，為高密度CO2 殺菌技術(shù)的實用化提供理論基礎(chǔ)。本文回顧了國內(nèi)外研究狀況，提出了進一步工業(yè)化前需要解決的酸化殺菌、萃取殺菌、芽胞殺滅機理以及協(xié)同措施等應(yīng)用基礎(chǔ)問題。
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