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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷01期返回列表

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玉米蛋白粉水解產(chǎn)物的分離及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 以堿性蛋白酶做催化劑水解玉米蛋白粉，水解產(chǎn)物精制后，采用Sephedax G-15 和G-10 葡聚糖凝膠層析法及高效液相層析法進行分離純化。以α- 生育酚為陽性對照，研究水解產(chǎn)物及其分離組分對DPPH 自由基的清除活性和對亞油酸自氧化的抑制作用，同時測定它們的還原力。采用鄰苯三酚自氧化法研究它們對超氧陰離子自由基的清除作用。結(jié)果表明，抗氧化活性最高的組分是經(jīng)Sephedax G-10 層析法分離得到的組分Ⅱ。組分Ⅱ的分子量分布范圍在400～700D 之間，富含谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、組氨酸、脯氨酸和苯丙

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品加工及貯存過程中亞硝酸鹽含量的變化與安全性分析

內(nèi)容: 亞硝酸鹽在肉制品的生產(chǎn)中有著一定的加入量和殘留量，為深入研究不同肉制品在加工工藝和貯藏期間亞硝酸鹽的變化情況，以莊園火腿、澳洲烤肉和丁香雞3 種肉制品為研究對象，對其加工工藝關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及貯藏期間亞硝酸鹽含量變化進行跟蹤檢測。同時對市場上禽肉制品亞硝酸鹽含量進行調(diào)查分析。結(jié)果表明：在熱處理工藝后亞硝酸鹽含量呈明顯的下降趨勢；隨著貯藏時間的延長，相同包裝條件下，冷藏貯藏的肉制品要比冷凍貯藏肉制品中亞硝酸鹽含量下降趨勢明顯。目前市場上禽肉制品亞硝酸鹽含量普遍偏低，對肉毒梭菌的抑制作用存在不利影響。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽原花青素提取動力學(xué)研究

內(nèi)容: 通過分析葡萄籽原花青素提取過程的傳質(zhì)機理，確定以溶質(zhì)濃度的宏觀變化描述微觀過程。在質(zhì)量守恒原理的基礎(chǔ)上建立動力學(xué)方程，并通過實驗對方程進行檢驗。運用Arrhenius 方程求出提取過程中重要的動力學(xué)參數(shù)，其表觀活化能為2.08 × 104J/mol。結(jié)果表明：所建立的方程能夠較好的描述葡萄籽原花青素的提取過程，原花青素提取符合擴散傳質(zhì)的動力學(xué)規(guī)律。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
增塑劑對改性纖維素膜性能的影響及其機理研究

內(nèi)容: 研究增塑劑對羧甲基纖維素(CMC)膜、甲基纖維素(MC)膜性能的影響，并利用掃描電鏡、紅外光譜儀和X 射線衍射儀探討增塑劑對膜的作用機理。實驗結(jié)果表明：0.2% 甘油對CMC 膜的增塑效果較好，而0.4% 聚乙二醇對MC 膜的增塑效果較好。增塑劑對膜性能的影響由增塑劑與膜材的相容性決定。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對大豆分離蛋白可食性膜性能和結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 研究熱處理對大豆分離蛋白膜性能和結(jié)構(gòu)的影響，90℃熱處理后制得的大豆分離蛋白膜呈現(xiàn)出最佳機械性能和阻隔性能。同時研究熱處理后蛋白的結(jié)構(gòu)變化，包括二硫鍵數(shù)量、疏水值和二級結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示：二硫鍵和α- 螺旋含量與膜機械和阻隔性能呈現(xiàn)正相關(guān)性，而疏水值與膜機械和阻隔性能呈現(xiàn)負相關(guān)性。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥復(fù)合香腸的感官、質(zhì)構(gòu)及保水特性研究

內(nèi)容: 為了探索燕麥粉添加量對燕麥復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響，分別對復(fù)合火腿腸進行感官評定及質(zhì)構(gòu)測定(質(zhì)構(gòu)剖面分析)，并對這兩種評價測定方法的結(jié)果進行相關(guān)性分析，同時也對復(fù)合火腿腸的保水特性進行測定。感官和質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明：燕麥粉添加量為14% 時，復(fù)合火腿腸具有較理想的質(zhì)構(gòu)，感官總體接受性好；質(zhì)構(gòu)測定硬度與感官評定硬度呈顯著相關(guān)性(r=0.898)，質(zhì)構(gòu)測定黏聚性與感官評定硬度、彈性呈顯著相關(guān)性(r 分別為－ 0.863 和－ 0.825)。保水性測定結(jié)果表明：隨著燕麥粉添加量的增加，復(fù)合火腿腸保水能力逐漸上升(

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
變性淀粉的流變學(xué)特性及在魚糜制品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對木薯變性淀粉的流變學(xué)特性和數(shù)學(xué)模型進行研究，以掌握其流動規(guī)律，并分析流變學(xué)特性與魚糜凝膠特性的相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明：不同木薯變性淀粉水溶液均呈假塑性流體特征。用Arrhenius 方程可以較好地描述溫度對變性淀粉流動特性的影響。變性淀粉溶液的流動特性越偏離牛頓流體，黏度系數(shù)越大，所制得的魚糜凝膠特性越好。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
夏枯草水溶性酸性多糖的分離及活性分析

內(nèi)容: 采用水提醇沉法提取夏枯草多糖，然后經(jīng)非極性吸附樹脂HZ-820 脫色和脫蛋白后，再用DEAE-SepharoseFast Flow 陰離子交換柱層析進行分離得到酸性多糖。化學(xué)法和紅外光譜證明該酸性多糖中半乳糖醛酸和硫酸根含量較高，間羥基聯(lián)苯- 硫酸和氯化鋇- 明膠比濁法測定其半乳糖醛酸和硫酸根含量分別為(58.85 ± 0.46)% 和(7 ± 0.52)%。紫外、紅外光譜分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該酸性雜多糖為非糖蛋白，可能含半乳糖醛酸、木糖、葡萄糖、鼠李糖和半乳糖等單糖。抗氧化活性研究表明該酸性多糖具有顯著的DP

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
NKA-9型樹脂吸附木瓜多酚的熱力學(xué)研究

內(nèi)容: 以NKA-9 型樹脂對光皮木瓜多酚的吸附行為為研究對象，對多酚的吸附平衡進行研究，在溫度298～308K和濃度20～40mg/mL 的范圍內(nèi)，NKA-9型樹脂對光皮木瓜多酚吸附的平衡數(shù)據(jù)符合Langmuir 和Freundlich 等溫吸附方程，且為優(yōu)惠吸附。對光皮木瓜多酚在NKA-9 型樹脂上的吸附焓、吉布斯自由能和吸附熵進行計算表明，該吸附過程是一個吸熱過程。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同保存條件對貝類體內(nèi)微生物的影響

內(nèi)容: 對在4、15、22、－ 18℃保存不同時間的菲律賓蛤仔、櫛孔扇貝和長竹蟶體內(nèi)細菌總數(shù)和大腸菌群的含量進行測定，研究不同保存條件下貝類體內(nèi)微生物變化規(guī)律。發(fā)現(xiàn)－ 18℃保存超過24h 導(dǎo)致貝類體內(nèi)細菌含量的降低；其他各實驗溫度下保存的貝類，在12h 內(nèi)細菌總數(shù)沒有明顯變化；4℃保存24h 內(nèi)大腸菌群的含量沒有明顯變化。22℃保存的貝類活體體內(nèi)的細菌總數(shù)和大腸菌群含量呈正相關(guān)。實驗結(jié)果表明，4℃保存12h 以內(nèi)對貝類體內(nèi)微生物無顯著影響。結(jié)合其他研究結(jié)果可以推斷，貝類在更接近于0℃的環(huán)境下，體內(nèi)微生物的原始狀

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07

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