領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以堿性蛋白酶做催化劑水解玉米蛋白粉，水解產(chǎn)物精制后，采用Sephedax G-15 和G-10 葡聚糖凝膠層析法及高效液相層析法進(jìn)行分離純化。以α- 生育酚為陽性對(duì)照，研究水解產(chǎn)物及其分離組分對(duì)DPPH 自由基的清除活性和對(duì)亞油酸自氧化的抑制作用，同時(shí)測(cè)定它們的還原力。采用鄰苯三酚自氧化法研究它們對(duì)超氧陰離子自由基的清除作用。結(jié)果表明，抗氧化活性最高的組分是經(jīng)Sephedax G-10 層析法分離得到的組分Ⅱ。組分Ⅱ的分子量分布范圍在400～700D 之間，富含谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、組氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸。
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