領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對木薯變性淀粉的流變學(xué)特性和數(shù)學(xué)模型進(jìn)行研究，以掌握其流動規(guī)律，并分析流變學(xué)特性與魚糜凝膠特性的相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明：不同木薯變性淀粉水溶液均呈假塑性流體特征。用Arrhenius 方程可以較好地描述溫度對變性淀粉流動特性的影響。變性淀粉溶液的流動特性越偏離牛頓流體，黏度系數(shù)越大，所制得的魚糜凝膠特性越好。
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