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—— 中國食品雜志社
研究熱處理對(duì)大豆分離蛋白膜性能和結(jié)構(gòu)的影響，90℃熱處理后制得的大豆分離蛋白膜呈現(xiàn)出最佳機(jī)械性能和阻隔性能。同時(shí)研究熱處理后蛋白的結(jié)構(gòu)變化，包括二硫鍵數(shù)量、疏水值和二級(jí)結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示：二硫鍵和α- 螺旋含量與膜機(jī)械和阻隔性能呈現(xiàn)正相關(guān)性，而疏水值與膜機(jī)械和阻隔性能呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性。
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