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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷01期返回列表

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發(fā)酵條件對(duì)紅茶菌生長(zhǎng)及菌液酸度影響的研究

內(nèi)容: 以糖茶水為發(fā)酵培養(yǎng)基，利用紅茶菌發(fā)酵技術(shù)，對(duì)發(fā)酵過程中菌液中的酵母菌和醋酸菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，繪制其生長(zhǎng)曲線，并對(duì)菌液酸度進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：不同條件、不同發(fā)酵時(shí)期酵母菌和醋酸菌的數(shù)量不同，其菌液酸度也不同。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
湘西泡菜優(yōu)質(zhì)乳酸菌的篩選與應(yīng)用研究

內(nèi)容: 為了深入研究湘西少數(shù)民族地區(qū)民間泡菜食品的生產(chǎn)工藝與技術(shù)，在BCP 和TYA 培養(yǎng)基上采用平板劃線與平板涂布兩種方法從4 種湘西民間泡菜樣品中分離出8 株產(chǎn)酸菌株，并根據(jù)其發(fā)酵產(chǎn)酸能力強(qiáng)弱從中優(yōu)選出3 株產(chǎn)酸能力強(qiáng)的菌株A5、A6 和B2。經(jīng)形態(tài)學(xué)及生化特性初步鑒定，3 菌株均為乳酸桿菌。用白蘿卜和牛奶進(jìn)行應(yīng)用發(fā)酵實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菌株A5 發(fā)酵產(chǎn)香、產(chǎn)酸、產(chǎn)黏性能最優(yōu)，生理特性測(cè)定發(fā)現(xiàn)其培養(yǎng)22h 后，進(jìn)入穩(wěn)定生長(zhǎng)期，發(fā)酵40h，產(chǎn)酸量達(dá)最高值。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嗜酸乳桿菌冷凍干燥過程中保護(hù)劑的篩選及液氮預(yù)凍

內(nèi)容: 凍干乳酸菌發(fā)酵劑在乳品生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)日益明顯，對(duì)其研究尤為重要。通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化適合嗜酸乳桿菌的最佳凍干保護(hù)劑配方為：脫脂乳粉15%、海藻糖4%、VC 1%、谷氨酸鈉1.5%。在冷凍干燥中，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用液氮預(yù)凍比在普通的冷凍干燥條件下預(yù)凍嗜酸乳桿菌的存活率要高。此外，用液氮預(yù)凍時(shí)，不同的液滴大小對(duì)嗜酸乳桿菌的存活率也有影響，液滴越小，存活率越高。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)磷酰胺對(duì)蠶豆根尖細(xì)胞微核率的影響

內(nèi)容: 研究用環(huán)磷酰胺作蠶豆根尖微核實(shí)驗(yàn)陽性對(duì)照的適宜濃度和結(jié)果判斷指標(biāo)。結(jié)果表明：用環(huán)磷酰胺作為蠶豆根尖微核實(shí)驗(yàn)的陽性對(duì)照，其濃度≤ 40.0mg/L 時(shí)所致蠶豆根尖微核率具有較好的重現(xiàn)性和劑量- 效應(yīng)關(guān)系；微核指數(shù)在1.5 以上可以認(rèn)為實(shí)驗(yàn)樣本具有致突變作用。0.8～10.0mg/L 的環(huán)磷酰胺可作為蠶豆根尖微核實(shí)驗(yàn)的陽性對(duì)照，可用微核指數(shù)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否為陽性。該指標(biāo)可以使蠶豆根尖微核實(shí)驗(yàn)的結(jié)果判定更準(zhǔn)確、快速，具有重要的實(shí)際使用價(jià)值。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒用生淀粉糖化菌的選育及酶學(xué)性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以生甘薯淀粉為唯一碳源，從霉腐甘薯中分離純化出一株產(chǎn)生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、復(fù)合酶系協(xié)同作用強(qiáng)的菌株SP7。經(jīng)形態(tài)學(xué)初步鑒定為黑曲霉。SP7 經(jīng)紫外線與氯化鋰復(fù)合誘變，獲得優(yōu)良突變株SP7-2。SP7-2固體發(fā)酵產(chǎn)RSGA 活力為3446U/g，生料釀酒酒精度為12.5%。分析初步提純酶的性質(zhì)得出：SP7-2 所產(chǎn)RSGA 對(duì)各類大、小生淀粉均有較強(qiáng)的水解能力，水解產(chǎn)物只有葡萄糖，其底物專一性順序?yàn)橛衩椎矸郏靖适淼矸郏抉R鈴薯淀粉＞大米淀粉＞木薯淀粉＞小麥淀粉。以生甘薯淀粉為底物，最適酶解溫度和pH

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
哈爾濱風(fēng)干腸中優(yōu)勢(shì)解蛋白菌篩選及16SrDNA鑒定

內(nèi)容: 以哈爾濱風(fēng)干腸中41 株球菌為對(duì)象，進(jìn)行降解蛋白質(zhì)酶活力的研究。采用定性和定量?jī)煞N方法，篩選具有降解蛋白質(zhì)酶活力的菌株，并對(duì)篩選出的菌株通過提取其DNA，進(jìn)行PCR 擴(kuò)增， 16S rDNA 序列測(cè)定，進(jìn)行系統(tǒng)的分類鑒定。結(jié)果表明：41 株菌中只有10 株菌具有降解蛋白質(zhì)酶活性，其中CHMS34.1、 CHMS34.3、CHMS34.9 、CHMS34.15，4 株具有較高的降解蛋白質(zhì)酶活力，其酶活力分別為282、312、310、305U。4 株解蛋白質(zhì)菌的16S rDNA 序列與GenBank 中的已知

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鳀魚胰蛋白酶分離純化及性質(zhì)初步研究

內(nèi)容: 鳀魚內(nèi)源蛋白酶粗酶中主要含有4 種蛋白酶，其中活性最強(qiáng)的為胰蛋白酶，其對(duì)鳀魚自溶所起的作用最大。鳀魚蛋白酶粗酶經(jīng)過兩次Q-Sepharose FF 離子交換色譜和一次Sephacryl S-300 凝膠色譜分離，得到純化的鳀魚胰蛋白酶，對(duì)分離純化后鳀魚胰蛋白酶生化特性進(jìn)行初步研究。結(jié)果表明，最適pH9.0，最適溫度為55℃，并且有非常好的熱穩(wěn)定性。鳀魚胰蛋白酶能分解胰蛋白酶的特異性底物，也可以分解天然蛋白，鈣、鎂離子都對(duì)胰蛋白酶酶活有一定的穩(wěn)定作用。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
補(bǔ)料分批發(fā)酵生產(chǎn)谷胱甘肽的研究

內(nèi)容: 考察5L 發(fā)酵罐中分批補(bǔ)加葡萄糖對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)谷胱甘肽(GSH)的影響。采用20g/L 初糖質(zhì)量濃度，在發(fā)酵12h 至27h 每隔3h 分別補(bǔ)加22、24、24、24、24g/L 和22g/L 葡萄糖，可以使釀酒酵母在發(fā)酵33h 時(shí)GSH 質(zhì)量濃度達(dá)到72.49mg/L，細(xì)胞干質(zhì)量濃度達(dá)到28.52g/L，分別為初糖20g/L 分批培養(yǎng)方式的2.86 倍和4.93 倍。補(bǔ)料分批發(fā)酵可以明顯促進(jìn)釀酒酵母生長(zhǎng)和提高GSH 的合成。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究

內(nèi)容: 對(duì)三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：以鄰苯二酚為底物，酚氧化酶在pH7.8～8.4時(shí)最穩(wěn)定，最適pH 值為8.2。溫度55℃時(shí)，酚氧化酶活力最大，在25～40℃時(shí)，熱穩(wěn)定性最好。酶促褐變反應(yīng)動(dòng)力學(xué)符合米氏方程，溫度為30℃，pH7.2 時(shí)，米氏常數(shù)Km=0.531mol/L，最大反應(yīng)速率0.049 A530nm/min。選用的12 種抑制劑對(duì)三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果，以植酸抑制效果最強(qiáng)，焦亞硫酸鈉、L- 半胱氨酸、草酸次之，抗壞血酸效果較好。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬蟲夏草與蛹蟲草原生質(zhì)體融合初探

內(nèi)容: 采用正交設(shè)計(jì)和雙滅活標(biāo)記方法對(duì)冬蟲夏草與蛹蟲草進(jìn)行原生質(zhì)體融合研究，獲得融合子。結(jié)果表明：最適融合條件為：40% PEG 與0.08mol/L Ca2+ 的混合溶液(pH7.0)助融，35℃融合20min，融合率為2.74 × 10-5；并用形態(tài)學(xué)、頡頏實(shí)驗(yàn)及分子生物學(xué)方法初步探討了雙親和融合子三者之間的親緣關(guān)系。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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