領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了深入研究湘西少數(shù)民族地區(qū)民間泡菜食品的生產(chǎn)工藝與技術(shù)，在BCP 和TYA 培養(yǎng)基上采用平板劃線與平板涂布兩種方法從4 種湘西民間泡菜樣品中分離出8 株產(chǎn)酸菌株，并根據(jù)其發(fā)酵產(chǎn)酸能力強(qiáng)弱從中優(yōu)選出3 株產(chǎn)酸能力強(qiáng)的菌株A5、A6 和B2。經(jīng)形態(tài)學(xué)及生化特性初步鑒定，3 菌株均為乳酸桿菌。用白蘿卜和牛奶進(jìn)行應(yīng)用發(fā)酵實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菌株A5 發(fā)酵產(chǎn)香、產(chǎn)酸、產(chǎn)黏性能最優(yōu)，生理特性測定發(fā)現(xiàn)其培養(yǎng)22h 后，進(jìn)入穩(wěn)定生長期，發(fā)酵40h，產(chǎn)酸量達(dá)最高值。
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