領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：以鄰苯二酚為底物，酚氧化酶在pH7.8～8.4時最穩(wěn)定，最適pH 值為8.2。溫度55℃時，酚氧化酶活力最大，在25～40℃時，熱穩(wěn)定性最好。酶促褐變反應(yīng)動力學(xué)符合米氏方程，溫度為30℃，pH7.2 時，米氏常數(shù)Km=0.531mol/L，最大反應(yīng)速率0.049 A530nm/min。選用的12 種抑制劑對三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果，以植酸抑制效果最強(qiáng)，焦亞硫酸鈉、L- 半胱氨酸、草酸次之，抗壞血酸效果較好。
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