領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
鳀魚內(nèi)源蛋白酶粗酶中主要含有4 種蛋白酶，其中活性最強(qiáng)的為胰蛋白酶，其對(duì)鳀魚自溶所起的作用最大。鳀魚蛋白酶粗酶經(jīng)過(guò)兩次Q-Sepharose FF 離子交換色譜和一次Sephacryl S-300 凝膠色譜分離，得到純化的鳀魚胰蛋白酶，對(duì)分離純化后鳀魚胰蛋白酶生化特性進(jìn)行初步研究。結(jié)果表明，最適pH9.0，最適溫度為55℃，并且有非常好的熱穩(wěn)定性。鳀魚胰蛋白酶能分解胰蛋白酶的特異性底物，也可以分解天然蛋白，鈣、鎂離子都對(duì)胰蛋白酶酶活有一定的穩(wěn)定作用。
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