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—— 中國食品雜志社
以18 個龍眼品種的果實為試材，利用常規(guī)的加工特性分析方法，進行果實的組成、理化指標、可溶性蛋白、總酚和總抗氧化能力的分析。結果表明：龍眼品種間果實出汁率、可溶性固形物含量、可食率、總酸、糖酸比差異較大，出汁率為36.02%～55.74%，水眼最高(55.74%)；華路廣眼最低(36.02%)，可溶性固形物為11.3%～21.77%，白花木最高(21.77%)，青殼寶園最低(11.3%)。18 個龍眼品種的多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)的活性和色澤穩(wěn)定性差異較大，PPO 為0～6.6U，POD 為72.7～1816.7U，色澤變化值(δE)在30℃時為0.24～3.68，100℃時為7.62～63.53。初步評價：石硤、儲糧、白花木、華路廣眼和雙孖木是適宜于果汁和果酒加工的優(yōu)良品種。龍眼的總抗氧化能力值在3.73～20.39mmol/L 之間，雙孖木最高(20.39mmol/L)，青殼寶園最低(3.73mmol/L)； 可溶性蛋白含量分布變幅為45.82～88.8mg/L，石硤最高(88.8mg/L)，雞卵眼最低(45.82mg/L)；總酚含量在13.02～749.95mg/L 之間，華路廣眼最高(749.95mg/L)，雞卵眼最低(13.02mg/L)。
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