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—— 中國食品雜志社
利用氣流粉碎機(jī)對谷朊粉(WG)進(jìn)行超微粉碎，對制備的8 種不同粒徑的谷朊粉的理化和功能特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：粉碎過程中，隨著谷朊粉平均粒徑的減小大量水分損失；在500 目以下谷朊粉的吸水率隨粒徑的減小而增大，在500～900 目之間吸水率隨粒徑的減小而減小，超過900 目吸水率基本保持不變；谷朊粉的白度值、起泡性能、乳化性能、持水力以及持油力隨粒徑的減小都有不同程度的提高。實驗結(jié)果表明谷朊粉經(jīng)超微粉碎處理能改善它的某些特性，而且不同粒度的谷朊粉的理化特性、功能特性也有一定的差異。
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