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—— 中國食品雜志社
利用雙酶法水解玉米蛋白粉制備玉米肽，探討各因素對水解度(DH)的影響，旨在確定玉米肽制備的最佳酶解條件。結(jié)果表明：最佳酶解條件為溫度55℃、底物質(zhì)量濃度5g/100mL、pH8.5，按4% 的酶與底物比加堿性蛋白酶水解1.5h 后，調(diào)整pH 值至7.5，之后再按3.5% 的酶與底物比加木瓜蛋白酶水解1.5h。在此條件下，水解液中DH 為80.97%。與單酶法相比，DH 明顯提高。
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