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—— 中國食品雜志社
目的：用魔芋飛粉制備血管緊張素轉換酶(ACE)抑制肽，以開發(fā)魔芋飛粉資源。方法：以體外ACE抑制率為指標篩選最佳用酶并確定酶解條件。結果：堿性蛋白酶為酶解魔芋飛粉用酶，其最佳酶解條件為：底物濃度2.25%(凈蛋白)，酶用量3500U/g 底物蛋白，溫度50℃，pH8.0，酶解時間270min，此時酶解液的ACE 抑制率為95.69%，多肽得率為12.70%；制得的魔芋多肽為淡黃色粉末，蛋白質含量為62.30%，多肽含量為52.67%，其抑制ACE 活性的IC50 為0.80mg/mL。結論：魔芋飛粉經(jīng)蛋白酶酶解可制備高活性的ACE 抑制肽。
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