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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷05期返回列表

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食品非熱殺菌研究中的科學(xué)問(wèn)題分析

內(nèi)容: 熱力殺菌技術(shù)不僅能有效保障微生物引起的食品安全，而且非常經(jīng)濟(jì)，已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，但其會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)劣變，包括顏色變化、口味改變、香氣損失、營(yíng)養(yǎng)破壞和質(zhì)構(gòu)變化。近年來(lái)，非熱殺菌技術(shù)(nonthermalprocessing，NTP)引起了國(guó)內(nèi)外政府部門(mén)、食品工業(yè)界和食品領(lǐng)域?qū)＜业年P(guān)注，作為新興食品殺菌技術(shù)，其能在較低溫度下達(dá)到殺菌鈍酶的效果，其中高靜壓技術(shù)已經(jīng)成功商業(yè)化。本文通過(guò)對(duì)有關(guān)文獻(xiàn)的分析以及結(jié)合自身的研究，對(duì)NTP 的有關(guān)研究進(jìn)行了歸納總結(jié)，提出了NTP 研究中應(yīng)該關(guān)注的殺菌、鈍酶、品質(zhì)、安全以

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品接觸制品中鄰苯二甲酸酯類(lèi)增塑劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

內(nèi)容: 鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)作為增塑劑，廣泛應(yīng)用于食品接觸材料及制品的生產(chǎn)，其安全性是消費(fèi)者密切關(guān)注的問(wèn)題。從危害性描述、危害作用與劑量、暴露評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)描述等方面對(duì)鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)的使用進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果表明：人體暴露于鄰苯二甲酸酯類(lèi)增塑劑的劑量已構(gòu)成消費(fèi)者健康風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)限制鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)在食品接觸材料中使用，建議開(kāi)發(fā)環(huán)保新型增塑劑作為替代品。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)食品安全問(wèn)題及監(jiān)管模式建立研究

內(nèi)容: 分析我國(guó)食品安全監(jiān)管體系及存在的問(wèn)題，建立農(nóng)業(yè)投入品、食品初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品加工、食品流通監(jiān)管體系；食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品安全信息收集分析、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析、評(píng)估、預(yù)警以及食品安全追溯體系等基礎(chǔ)性與應(yīng)用性研究體系；食品添加劑備案制度和食品配料備案制度。從而完善和建立新的食品安全監(jiān)管模式，切實(shí)有效地保障食品安全。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大蒜功能成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述近年來(lái)大蒜功能成分方面的研究進(jìn)展。大蒜功能成分主要分為揮發(fā)性化合物和非揮發(fā)性化合物兩大類(lèi)，揮發(fā)性化合物主要包括硫代亞磺酸酯類(lèi)及其他脂溶性有機(jī)硫化物，非揮發(fā)性功能物質(zhì)主要包括水溶性有機(jī)硫化物、類(lèi)固醇皂苷、皂苷配基、類(lèi)黃酮類(lèi)、酚類(lèi)等。同時(shí)，介紹大蒜功能成分的生成途徑和蒜氨酸酶的作用、大蒜的藥理作用和食用大蒜的可能副作用。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果膠多糖結(jié)構(gòu)與降血脂研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果膠是一種廣泛存在于植物細(xì)胞壁中的多糖類(lèi)大分子物質(zhì)，來(lái)源豐富，無(wú)毒，是重要的食品添加劑之一。隨著高血脂人群的增多，果膠多糖調(diào)節(jié)血脂的功能結(jié)構(gòu)日益受到關(guān)注。本文綜述果膠多糖的結(jié)構(gòu)、膽固醇吸收、膽汁酸的束縛與排出、脂蛋白代謝變化及結(jié)腸酵解的研究進(jìn)展，為果膠多糖降血脂生物活性及構(gòu)效關(guān)系的進(jìn)一步研究提供參考。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因動(dòng)物及其食品安全性評(píng)估方法

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因食品的安全性涉及到貿(mào)易壁壘和人體健康，本文從食品安全的內(nèi)涵和外延出發(fā)，在實(shí)質(zhì)等同性原則的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)論述了轉(zhuǎn)基因動(dòng)物及其遺傳修飾的安全性評(píng)估方法，最終用于食品或食品加工的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物安全性評(píng)估方法，以及在轉(zhuǎn)基因過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)的非預(yù)期效應(yīng)的安全性評(píng)估方法，系統(tǒng)的描述了轉(zhuǎn)基因動(dòng)物及其食品安全性評(píng)估框架，以便為我國(guó)的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物安全性評(píng)估和政府監(jiān)管提供參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆類(lèi)對(duì)粥食血糖反應(yīng)和飽腹感的影響

內(nèi)容: 通過(guò)測(cè)定紅小豆粥、紅小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指數(shù)和飽腹感指數(shù)，探討我國(guó)常見(jiàn)的谷豆類(lèi)混合烹調(diào)對(duì)血糖應(yīng)答和飽腹感應(yīng)答的影響。根據(jù)等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量，以葡萄糖為對(duì)照，測(cè)定和記錄各樣品在240min 內(nèi)各時(shí)間點(diǎn)的血糖水平及飽腹感水平，計(jì)算10 名受試者的血糖指數(shù)和飽腹感指數(shù)。小黑豆粥和紅小豆粥的血糖指數(shù)分別為16 和24，豆米混合粥在70 左右，粳米粥高達(dá)102。血糖指數(shù)和飽腹感指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)性(r = － 0.924，P ＜ 0.01)，且飽腹感指數(shù)與

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)測(cè)定蕎麥淀粉消化特性

內(nèi)容: 通過(guò)體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)測(cè)定、比較蕎麥淀粉與蕎麥粉、玉米淀粉、小麥淀粉的消化特性。通過(guò)人體實(shí)驗(yàn)得到了4 種樣品的血糖生成指數(shù)(GI)，同時(shí)采用灌胃法直接將樣品注入小鼠體內(nèi)，觀察其2h 內(nèi)血糖變化，參照Englyst方法建立體外消化模型，測(cè)定樣品的體外消化曲線。結(jié)果表明，蕎麥淀粉的消化吸收要慢于玉米淀粉和小麥淀粉，但是快于蕎麥粉。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自制酸奶乳脂中c9,t11-共軛亞油酸對(duì)小鼠免疫調(diào)節(jié)作用的影響

內(nèi)容: 應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵法，添加適當(dāng)?shù)孜锖蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)室自制含共軛亞油酸(CLA)的酸奶，經(jīng)過(guò)提取乳脂、氣相色譜檢測(cè)并對(duì)CLA 定量后，確定給予小鼠受試物劑量組，進(jìn)行共軛亞油酸酸奶的免疫調(diào)節(jié)功能實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：灌胃給予小鼠含0.05g/(kg bw·d) c9,t11-CLA 的乳脂，30d 后可增強(qiáng)小鼠的免疫調(diào)節(jié)功能，說(shuō)明酸奶中的c9,t11-CLA 能夠顯著增加小鼠免疫調(diào)節(jié)能力。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
5’- 核苷酸喂養(yǎng)SD 大鼠90 天實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 目的：評(píng)價(jià)5’- 核苷酸的安全性。方法：采用大鼠90d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，96 只SD 大鼠隨機(jī)分為6 組，每組16 只，雌雄各半，分別喂飼添加不同劑量核苷酸(0、0.01、0.04、0.16、0.64、1.28g/kg bw)的飼料。觀察大鼠體質(zhì)量、進(jìn)食量、食物利用率、血壓、血液常規(guī)、生化指標(biāo)及病理結(jié)果的變化。結(jié)果：5 ’- 核苷酸組與對(duì)照組相比，大鼠的總體質(zhì)量增大、總進(jìn)食量、總食物利用率、血壓均沒(méi)有明顯差異(P ＞ 0.05)；雄性大鼠前4 周的體質(zhì)量明顯增高(P ＜ 0.05)，雄性0.04g/kg bw

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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