領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
熱力殺菌技術不僅能有效保障微生物引起的食品安全，而且非常經濟，已廣泛應用于食品工業(yè)，但其會導致食品品質劣變，包括顏色變化、口味改變、香氣損失、營養(yǎng)破壞和質構變化。近年來，非熱殺菌技術(nonthermalprocessing，NTP)引起了國內外政府部門、食品工業(yè)界和食品領域專家的關注，作為新興食品殺菌技術，其能在較低溫度下達到殺菌鈍酶的效果，其中高靜壓技術已經成功商業(yè)化。本文通過對有關文獻的分析以及結合自身的研究，對NTP 的有關研究進行了歸納總結，提出了NTP 研究中應該關注的殺菌、鈍酶、品質、安全以及其他等5 個方面的問題，并進行了深入的分析和討論。
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