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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷05期返回列表

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食品非熱殺菌研究中的科學問題分析

內(nèi)容: 熱力殺菌技術不僅能有效保障微生物引起的食品安全，而且非常經(jīng)濟，已廣泛應用于食品工業(yè)，但其會導致食品品質(zhì)劣變，包括顏色變化、口味改變、香氣損失、營養(yǎng)破壞和質(zhì)構(gòu)變化。近年來，非熱殺菌技術(nonthermalprocessing，NTP)引起了國內(nèi)外政府部門、食品工業(yè)界和食品領域?qū)＜业年P注，作為新興食品殺菌技術，其能在較低溫度下達到殺菌鈍酶的效果，其中高靜壓技術已經(jīng)成功商業(yè)化。本文通過對有關文獻的分析以及結(jié)合自身的研究，對NTP 的有關研究進行了歸納總結(jié)，提出了NTP 研究中應該關注的殺菌、鈍酶、品質(zhì)、安全以

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品接觸制品中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的風險評估

內(nèi)容: 鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)作為增塑劑，廣泛應用于食品接觸材料及制品的生產(chǎn)，其安全性是消費者密切關注的問題。從危害性描述、危害作用與劑量、暴露評估及風險描述等方面對鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的使用進行風險評估，結(jié)果表明：人體暴露于鄰苯二甲酸酯類增塑劑的劑量已構(gòu)成消費者健康風險，應限制鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)在食品接觸材料中使用，建議開發(fā)環(huán)保新型增塑劑作為替代品。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品安全問題及監(jiān)管模式建立研究

內(nèi)容: 分析我國食品安全監(jiān)管體系及存在的問題，建立農(nóng)業(yè)投入品、食品初級農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品、食品加工、食品流通監(jiān)管體系；食品安全法律法規(guī)與標準、食品安全信息收集分析、食品安全風險監(jiān)測分析、評估、預警以及食品安全追溯體系等基礎性與應用性研究體系；食品添加劑備案制度和食品配料備案制度。從而完善和建立新的食品安全監(jiān)管模式，切實有效地保障食品安全。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜功能成分研究進展

內(nèi)容: 綜述近年來大蒜功能成分方面的研究進展。大蒜功能成分主要分為揮發(fā)性化合物和非揮發(fā)性化合物兩大類，揮發(fā)性化合物主要包括硫代亞磺酸酯類及其他脂溶性有機硫化物，非揮發(fā)性功能物質(zhì)主要包括水溶性有機硫化物、類固醇皂苷、皂苷配基、類黃酮類、酚類等。同時，介紹大蒜功能成分的生成途徑和蒜氨酸酶的作用、大蒜的藥理作用和食用大蒜的可能副作用。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
果膠多糖結(jié)構(gòu)與降血脂研究進展

內(nèi)容: 果膠是一種廣泛存在于植物細胞壁中的多糖類大分子物質(zhì)，來源豐富，無毒，是重要的食品添加劑之一。隨著高血脂人群的增多，果膠多糖調(diào)節(jié)血脂的功能結(jié)構(gòu)日益受到關注。本文綜述果膠多糖的結(jié)構(gòu)、膽固醇吸收、膽汁酸的束縛與排出、脂蛋白代謝變化及結(jié)腸酵解的研究進展，為果膠多糖降血脂生物活性及構(gòu)效關系的進一步研究提供參考。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因動物及其食品安全性評估方法

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因食品的安全性涉及到貿(mào)易壁壘和人體健康，本文從食品安全的內(nèi)涵和外延出發(fā)，在實質(zhì)等同性原則的基礎上，重點論述了轉(zhuǎn)基因動物及其遺傳修飾的安全性評估方法，最終用于食品或食品加工的轉(zhuǎn)基因動物安全性評估方法，以及在轉(zhuǎn)基因過程中可能會出現(xiàn)的非預期效應的安全性評估方法，系統(tǒng)的描述了轉(zhuǎn)基因動物及其食品安全性評估框架，以便為我國的轉(zhuǎn)基因動物安全性評估和政府監(jiān)管提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆類對粥食血糖反應和飽腹感的影響

內(nèi)容: 通過測定紅小豆粥、紅小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指數(shù)和飽腹感指數(shù)，探討我國常見的谷豆類混合烹調(diào)對血糖應答和飽腹感應答的影響。根據(jù)等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量，以葡萄糖為對照，測定和記錄各樣品在240min 內(nèi)各時間點的血糖水平及飽腹感水平，計算10 名受試者的血糖指數(shù)和飽腹感指數(shù)。小黑豆粥和紅小豆粥的血糖指數(shù)分別為16 和24，豆米混合粥在70 左右，粳米粥高達102。血糖指數(shù)和飽腹感指數(shù)呈顯著負相關性(r = － 0.924，P ＜ 0.01)，且飽腹感指數(shù)與

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
體內(nèi)外實驗測定蕎麥淀粉消化特性

內(nèi)容: 通過體內(nèi)外實驗測定、比較蕎麥淀粉與蕎麥粉、玉米淀粉、小麥淀粉的消化特性。通過人體實驗得到了4 種樣品的血糖生成指數(shù)(GI)，同時采用灌胃法直接將樣品注入小鼠體內(nèi)，觀察其2h 內(nèi)血糖變化，參照Englyst方法建立體外消化模型，測定樣品的體外消化曲線。結(jié)果表明，蕎麥淀粉的消化吸收要慢于玉米淀粉和小麥淀粉，但是快于蕎麥粉。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
自制酸奶乳脂中c9,t11-共軛亞油酸對小鼠免疫調(diào)節(jié)作用的影響

內(nèi)容: 應用乳酸菌發(fā)酵法，添加適當?shù)孜锖蜖I養(yǎng)物質(zhì)，實驗室自制含共軛亞油酸(CLA)的酸奶，經(jīng)過提取乳脂、氣相色譜檢測并對CLA 定量后，確定給予小鼠受試物劑量組，進行共軛亞油酸酸奶的免疫調(diào)節(jié)功能實驗。結(jié)果表明：灌胃給予小鼠含0.05g/(kg bw·d) c9,t11-CLA 的乳脂，30d 后可增強小鼠的免疫調(diào)節(jié)功能，說明酸奶中的c9,t11-CLA 能夠顯著增加小鼠免疫調(diào)節(jié)能力。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
5’- 核苷酸喂養(yǎng)SD 大鼠90 天實驗研究

內(nèi)容: 目的：評價5’- 核苷酸的安全性。方法：采用大鼠90d 喂養(yǎng)實驗，96 只SD 大鼠隨機分為6 組，每組16 只，雌雄各半，分別喂飼添加不同劑量核苷酸(0、0.01、0.04、0.16、0.64、1.28g/kg bw)的飼料。觀察大鼠體質(zhì)量、進食量、食物利用率、血壓、血液常規(guī)、生化指標及病理結(jié)果的變化。結(jié)果：5 ’- 核苷酸組與對照組相比，大鼠的總體質(zhì)量增大、總進食量、總食物利用率、血壓均沒有明顯差異(P ＞ 0.05)；雄性大鼠前4 周的體質(zhì)量明顯增高(P ＜ 0.05)，雄性0.04g/kg bw

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07

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