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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷05期返回列表

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目錄文章

發(fā)酵乳桿菌增殖培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)因子優(yōu)化研究

內(nèi)容: 以MRS 培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，選擇碳源、氮源、生長(zhǎng)因子這3 個(gè)主要的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行單因素試驗(yàn)，然后利用L9(34)正交試驗(yàn)優(yōu)化出發(fā)酵乳桿菌增殖培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)因子最佳組成為：葡萄糖2.0%，牛肉膏0.5%，胰酶解酪朊0.5%，玉米漿2%，其他MRS 基本成分保持不變。研究結(jié)果表明，發(fā)酵乳桿菌La-Y1 在優(yōu)化后的MRS 培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)16～18h，菌落數(shù)高于用原始MRS 培養(yǎng)的發(fā)酵液，達(dá)到了1010CFU/mL 以上。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水稻谷糠中的草酸氧化酶及其特性研究

內(nèi)容: 在水稻谷糠中檢測(cè)到草酸氧化酶(OxO, EC1.2.3.4)的活性，其主要存在于細(xì)胞壁中，最適pH 值為2.5，Km值為0.63mmol/L，當(dāng)?shù)孜锊菟岬臐舛却笥?.0mmol/L 時(shí)會(huì)出現(xiàn)底物抑制；此外，該酶熱穩(wěn)定性很高，而且對(duì)胃蛋白酶、SDS 和高濃度的NaCl 不敏感；1mmol/L 的EDTA、NH4+、 Cl －、Mn2+、CO32 －、Na+、K+、H2PO4 －、SO42 －、 Fe2+ 和PO43 －對(duì)其活性沒(méi)有影響，但1mmol/L 的NO3 －、 Co2+、 Zn2+、Cu2+、 Mg

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天祝牧區(qū)牦牛乳酸奶中優(yōu)良乳酸菌的分離及篩選

內(nèi)容: 從天祝牧區(qū)采集的22 份牦牛乳酸奶樣品中分離得到96 株乳酸菌。通過(guò)初篩：包括遺傳穩(wěn)定性、凝乳時(shí)間、滴定酸度、保水率指標(biāo)的測(cè)定及感官評(píng)價(jià)，得到12 株凝乳時(shí)間短、遺傳性狀穩(wěn)定的乳酸菌。通過(guò)復(fù)篩：包括酸化能力、后酸化能力、產(chǎn)乙醛和雙乙酰能力、蛋白質(zhì)分解能力、冷藏期間活菌數(shù)、耐受不良環(huán)境能力的測(cè)定，最終篩選出性能優(yōu)良的4 株桿菌和2 株球菌。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
旋鏈角毛藻活性物質(zhì)的提取及抑菌作用研究

內(nèi)容: 首先用杯碟法考察旋鏈角毛藻粗脂肪提取物、多酚提取物、萜類提取物和水提取物分別對(duì)4 種細(xì)菌和4 種真菌的抑菌活性；進(jìn)而通過(guò)氣相色譜法鑒定粗脂肪提取物的脂肪酸含量與組成，并推測(cè)其抑菌活性成分；最后測(cè)定旋鏈角毛藻石油醚提取物的最低抑菌濃度。結(jié)果表明：旋鏈角毛藻的粗脂肪提取物、多酚提取物和萜類提取物對(duì)供試菌株均有不同程度的抑制作用，石油醚提取的粗脂肪抑菌效果最明顯，水提取物無(wú)抑菌作用；各種提取物對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)抑制作用普遍強(qiáng)于真菌，對(duì)革蘭氏陰性菌的生長(zhǎng)抑制效果尤為明顯；只有石油醚提取物含有反式亞油酸、γ- 亞麻酸和二

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
前體及營(yíng)養(yǎng)物提高蛹蟲(chóng)草蟲(chóng)草菌素產(chǎn)量的研究

內(nèi)容: 研究不同前體及營(yíng)養(yǎng)物對(duì)蛹蟲(chóng)草液體深層發(fā)酵產(chǎn)胞外蟲(chóng)草菌素的影響，并優(yōu)化其促進(jìn)蟲(chóng)草菌素生產(chǎn)的最佳添加條件。結(jié)果表明：添加腺嘌呤、甘氨酸、腺苷、L- 谷氨酰胺4 種前體或營(yíng)養(yǎng)物能大幅提高蛹蟲(chóng)草液體發(fā)酵胞外蟲(chóng)草菌素的產(chǎn)量。兩種前體和營(yíng)養(yǎng)物能夠通過(guò)協(xié)同互補(bǔ)作用提高胞外蟲(chóng)草菌素的產(chǎn)量，而且腺嘌呤的組合添加效果明顯高于腺苷組合，特別是1g/L 的腺嘌呤與8g/L 的甘氨酸組合添加胞外蟲(chóng)草菌素產(chǎn)量達(dá)到1644.21mg/L，是基礎(chǔ)培養(yǎng)基的4.66 倍。不同前體及營(yíng)養(yǎng)物添加發(fā)酵后其核苷類物質(zhì)的含量表明：80% 的蟲(chóng)草菌素被

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
燕麥的食用菌液體發(fā)酵及其發(fā)酵飲料研究

內(nèi)容: 以燕麥乳為培養(yǎng)基，對(duì)4 株靈芝菌種和1 株真姬菇菌種進(jìn)行液體搖床培養(yǎng)，結(jié)合發(fā)酵過(guò)程中的發(fā)酵液pH值、胞內(nèi)多糖含量、胞外多糖產(chǎn)量、菌體生長(zhǎng)量及燕麥β- 葡聚糖變化，分析每株菌的發(fā)酵特性，并對(duì)菌種“靈芝3”的發(fā)酵液進(jìn)行飲料加工。結(jié)果表明，4 株靈芝均能在燕麥乳中快速生長(zhǎng)，并產(chǎn)生大量胞內(nèi)多糖和胞外多糖；胞內(nèi)多糖含量與菌體生長(zhǎng)量的變化趨勢(shì)基本吻合，兩者均在培養(yǎng)的第6 天達(dá)到最大值，不同菌株的胞外多糖產(chǎn)量分別在第5 天、第6 天、第7 天達(dá)到最大值。真姬菇的胞外多糖產(chǎn)量在培養(yǎng)過(guò)程中不斷下降，胞內(nèi)多糖含量與菌體生長(zhǎng)量

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基因重組木聚糖酶PTX2高密度發(fā)酵制備及其功效研究

內(nèi)容: 利用15L 液體發(fā)酵系統(tǒng)對(duì)基因重組木聚糖酶PTX2 進(jìn)行高密度發(fā)酵制備，結(jié)果顯示，在攪拌速度450r/min，甲醇流速6mL/(L·h)條件下，連續(xù)誘導(dǎo)96h 后，其最大菌體質(zhì)量濃度為78g/L，最高酶活力達(dá)560U/mL；在斷奶仔豬飼糧中添加500U/kg 未經(jīng)任何處理的液體基因重組木聚糖酶PTX2，仔豬平均日增體質(zhì)量(ADG)提高16.9%，料與體質(zhì)量比顯著降低，飼糧粗蛋白、灰分、鈣及粗纖維表觀消化率也有增加的趨勢(shì)。該研究結(jié)果初步證實(shí)了重組木聚糖酶PTX2 在飼料及食品工業(yè)中具有較大的應(yīng)用價(jià)值和開(kāi)發(fā)前

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛肉半腱肌焦磷酸酶的分離純化及特性研究

內(nèi)容: 對(duì)牛肉半腱肌中焦磷酸酶進(jìn)行分離純化并對(duì)其特性進(jìn)行研究。將牛肉半腱肌用0.25mol/L 蔗糖溶液冰浴勻漿后再用0.6mol/L NaCl 提取、50%～70% 飽和度硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE-52 纖維素離子交換柱層析，得到純的焦磷酸酶。通過(guò)SDS-PAGE 分析，該酶的分子質(zhì)量為72kD。實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步得出牛肉半腱肌中焦磷酸酶有較強(qiáng)的底物專一性，對(duì)底物焦磷酸四鈉(PP)水解作用強(qiáng)。Mg2+ 是其激活劑，Ca2+、EDTA-Na2、EDTA-Na4 抑制其酶活性。以PP 為底物，測(cè)得該酶的初速度時(shí)間范圍為25

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
接種體對(duì)西藏靈菇乳質(zhì)量和抑菌特性的影響

內(nèi)容: 前期研究發(fā)現(xiàn)，“西藏靈菇”的菌粒接種體對(duì)牛乳的發(fā)酵速度顯著大于發(fā)酵液接種體，但是菌粒的生長(zhǎng)速度較慢，而且不易形成。為了探討菌粒形成對(duì)“西藏靈菇”乳發(fā)酵過(guò)程的必要性，本實(shí)驗(yàn)對(duì)比菌粒接種體和發(fā)酵液接種體發(fā)酵所得乳制品在凝乳時(shí)間、感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、發(fā)酵特性及抑菌活性等方面的異同。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以菌粒為接種體時(shí)發(fā)酵速度快、凝乳時(shí)間短，產(chǎn)品質(zhì)量和抑菌活性均顯著優(yōu)于發(fā)酵液接種體。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
4種常用蛋白酶對(duì)牛骨蛋白的酶解動(dòng)力學(xué)研究

內(nèi)容: 對(duì)堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶水解牛骨蛋白的動(dòng)力學(xué)特征進(jìn)行較為系統(tǒng)的研究。以酶解初速度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，得到了4 種酶的最佳反應(yīng)溫度與pH 值，其中堿性蛋白酶最佳溫度為55℃，pH11.7；中性蛋白酶最佳溫度為45℃，pH7.3；胃蛋白酶最佳溫度為30℃，pH1.5；胰蛋白酶最佳溫度為55℃，pH9.3。4種蛋白酶按Km 值排序從小到大依次是：胃蛋白酶＜胰蛋白酶＜?jí)A性蛋白酶＜中性蛋白酶；Vmax 從大到小依次是：胃蛋白酶＞堿性蛋白酶＞胰蛋白酶＞中性蛋白酶。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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