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—— 中國食品雜志社
對牛肉半腱肌中焦磷酸酶進行分離純化并對其特性進行研究。將牛肉半腱肌用0.25mol/L 蔗糖溶液冰浴勻漿后再用0.6mol/L NaCl 提取、50%～70% 飽和度硫酸銨分級沉淀、DEAE-52 纖維素離子交換柱層析，得到純的焦磷酸酶。通過SDS-PAGE 分析，該酶的分子質(zhì)量為72kD。實驗進一步得出牛肉半腱肌中焦磷酸酶有較強的底物專一性，對底物焦磷酸四鈉(PP)水解作用強。Mg2+ 是其激活劑，Ca2+、EDTA-Na2、EDTA-Na4 抑制其酶活性。以PP 為底物，測得該酶的初速度時間范圍為25min，最適pH 值為6.8，最適溫度為47℃。
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