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—— 中國食品雜志社
前期研究發(fā)現(xiàn)，“西藏靈菇”的菌粒接種體對牛乳的發(fā)酵速度顯著大于發(fā)酵液接種體，但是菌粒的生長速度較慢，而且不易形成。為了探討菌粒形成對“西藏靈菇”乳發(fā)酵過程的必要性，本實驗對比菌粒接種體和發(fā)酵液接種體發(fā)酵所得乳制品在凝乳時間、感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、發(fā)酵特性及抑菌活性等方面的異同。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以菌粒為接種體時發(fā)酵速度快、凝乳時間短，產(chǎn)品質(zhì)量和抑菌活性均顯著優(yōu)于發(fā)酵液接種體。
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