領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶水解牛骨蛋白的動(dòng)力學(xué)特征進(jìn)行較為系統(tǒng)的研究。以酶解初速度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，得到了4 種酶的最佳反應(yīng)溫度與pH 值，其中堿性蛋白酶最佳溫度為55℃，pH11.7；中性蛋白酶最佳溫度為45℃，pH7.3；胃蛋白酶最佳溫度為30℃，pH1.5；胰蛋白酶最佳溫度為55℃，pH9.3。4種蛋白酶按Km 值排序從小到大依次是：胃蛋白酶＜胰蛋白酶＜?jí)A性蛋白酶＜中性蛋白酶；Vmax 從大到小依次是：胃蛋白酶＞堿性蛋白酶＞胰蛋白酶＞中性蛋白酶。
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