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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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食品非熱殺菌研究中的科學問題分析

內容: 熱力殺菌技術不僅能有效保障微生物引起的食品安全，而且非常經(jīng)濟，已廣泛應用于食品工業(yè)，但其會導致食品品質劣變，包括顏色變化、口味改變、香氣損失、營養(yǎng)破壞和質構變化。近年來，非熱殺菌技術(nonthermalprocessing，NTP)引起了國內外政府部門、食品工業(yè)界和食品領域專家的關注，作為新興食品殺菌技術，其能在較低溫度下達到殺菌鈍酶的效果，其中高靜壓技術已經(jīng)成功商業(yè)化。本文通過對有關文獻的分析以及結合自身的研究，對NTP 的有關研究進行了歸納總結，提出了NTP 研究中應該關注的殺菌、鈍酶、品質、安全以

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品接觸制品中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的風險評估

內容: 鄰苯二甲酸酯類物質作為增塑劑，廣泛應用于食品接觸材料及制品的生產(chǎn)，其安全性是消費者密切關注的問題。從危害性描述、危害作用與劑量、暴露評估及風險描述等方面對鄰苯二甲酸酯類物質的使用進行風險評估，結果表明：人體暴露于鄰苯二甲酸酯類增塑劑的劑量已構成消費者健康風險，應限制鄰苯二甲酸酯類物質在食品接觸材料中使用，建議開發(fā)環(huán)保新型增塑劑作為替代品。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品安全問題及監(jiān)管模式建立研究

內容: 分析我國食品安全監(jiān)管體系及存在的問題，建立農業(yè)投入品、食品初級農產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品、食品加工、食品流通監(jiān)管體系；食品安全法律法規(guī)與標準、食品安全信息收集分析、食品安全風險監(jiān)測分析、評估、預警以及食品安全追溯體系等基礎性與應用性研究體系；食品添加劑備案制度和食品配料備案制度。從而完善和建立新的食品安全監(jiān)管模式，切實有效地保障食品安全。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜功能成分研究進展

內容: 綜述近年來大蒜功能成分方面的研究進展。大蒜功能成分主要分為揮發(fā)性化合物和非揮發(fā)性化合物兩大類，揮發(fā)性化合物主要包括硫代亞磺酸酯類及其他脂溶性有機硫化物，非揮發(fā)性功能物質主要包括水溶性有機硫化物、類固醇皂苷、皂苷配基、類黃酮類、酚類等。同時，介紹大蒜功能成分的生成途徑和蒜氨酸酶的作用、大蒜的藥理作用和食用大蒜的可能副作用。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
果膠多糖結構與降血脂研究進展

內容: 果膠是一種廣泛存在于植物細胞壁中的多糖類大分子物質，來源豐富，無毒，是重要的食品添加劑之一。隨著高血脂人群的增多，果膠多糖調節(jié)血脂的功能結構日益受到關注。本文綜述果膠多糖的結構、膽固醇吸收、膽汁酸的束縛與排出、脂蛋白代謝變化及結腸酵解的研究進展，為果膠多糖降血脂生物活性及構效關系的進一步研究提供參考。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉基因動物及其食品安全性評估方法

內容: 轉基因食品的安全性涉及到貿易壁壘和人體健康，本文從食品安全的內涵和外延出發(fā)，在實質等同性原則的基礎上，重點論述了轉基因動物及其遺傳修飾的安全性評估方法，最終用于食品或食品加工的轉基因動物安全性評估方法，以及在轉基因過程中可能會出現(xiàn)的非預期效應的安全性評估方法，系統(tǒng)的描述了轉基因動物及其食品安全性評估框架，以便為我國的轉基因動物安全性評估和政府監(jiān)管提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆類對粥食血糖反應和飽腹感的影響

內容: 通過測定紅小豆粥、紅小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指數(shù)和飽腹感指數(shù)，探討我國常見的谷豆類混合烹調對血糖應答和飽腹感應答的影響。根據(jù)等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量，以葡萄糖為對照，測定和記錄各樣品在240min 內各時間點的血糖水平及飽腹感水平，計算10 名受試者的血糖指數(shù)和飽腹感指數(shù)。小黑豆粥和紅小豆粥的血糖指數(shù)分別為16 和24，豆米混合粥在70 左右，粳米粥高達102。血糖指數(shù)和飽腹感指數(shù)呈顯著負相關性(r = － 0.924，P ＜ 0.01)，且飽腹感指數(shù)與

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
體內外實驗測定蕎麥淀粉消化特性

內容: 通過體內外實驗測定、比較蕎麥淀粉與蕎麥粉、玉米淀粉、小麥淀粉的消化特性。通過人體實驗得到了4 種樣品的血糖生成指數(shù)(GI)，同時采用灌胃法直接將樣品注入小鼠體內，觀察其2h 內血糖變化，參照Englyst方法建立體外消化模型，測定樣品的體外消化曲線。結果表明，蕎麥淀粉的消化吸收要慢于玉米淀粉和小麥淀粉，但是快于蕎麥粉。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
自制酸奶乳脂中c9,t11-共軛亞油酸對小鼠免疫調節(jié)作用的影響

內容: 應用乳酸菌發(fā)酵法，添加適當?shù)孜锖蜖I養(yǎng)物質，實驗室自制含共軛亞油酸(CLA)的酸奶，經(jīng)過提取乳脂、氣相色譜檢測并對CLA 定量后，確定給予小鼠受試物劑量組，進行共軛亞油酸酸奶的免疫調節(jié)功能實驗。結果表明：灌胃給予小鼠含0.05g/(kg bw·d) c9,t11-CLA 的乳脂，30d 后可增強小鼠的免疫調節(jié)功能，說明酸奶中的c9,t11-CLA 能夠顯著增加小鼠免疫調節(jié)能力。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
5’- 核苷酸喂養(yǎng)SD 大鼠90 天實驗研究

內容: 目的：評價5’- 核苷酸的安全性。方法：采用大鼠90d 喂養(yǎng)實驗，96 只SD 大鼠隨機分為6 組，每組16 只，雌雄各半，分別喂飼添加不同劑量核苷酸(0、0.01、0.04、0.16、0.64、1.28g/kg bw)的飼料。觀察大鼠體質量、進食量、食物利用率、血壓、血液常規(guī)、生化指標及病理結果的變化。結果：5 ’- 核苷酸組與對照組相比，大鼠的總體質量增大、總進食量、總食物利用率、血壓均沒有明顯差異(P ＞ 0.05)；雄性大鼠前4 周的體質量明顯增高(P ＜ 0.05)，雄性0.04g/kg bw

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07

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