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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷05期返回列表

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一磷酸腺苷活化蛋白激酶對羊肉糖酵解的影響

內(nèi)容: 通過抑制劑阿糖腺苷(araA)改變?nèi)鈽又械囊涣姿嵯佘栈罨鞍准っ?AMPK)活性后，測定羊肉樣品中乳酸含量、己糖激酶(HK)活性及pH 值的變化，研究AMPK 活性變化對羊肉宰后糖酵解的影響。結(jié)果表明：AMPK活性降低時(shí)，乳酸蓄積率降低(P ＜ 0.01)，己糖激酶活性受抑制(P ＜ 0.01)，pH 值降速減慢(P ＜ 0.01)，并且3 個(gè)指標(biāo)隨AMPK 活性變化而表現(xiàn)出規(guī)律性變化。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡蘿卜表面產(chǎn)纖維素酶細(xì)菌初步鑒定分析

內(nèi)容: 從胡蘿卜表面篩選到一株產(chǎn)纖維素酶活性較高的菌株HP1。使用PCR 方法獲得此菌株長度為1435bp 的16SrDNA 序列。利用生物信息學(xué)方法在美國國立生物技術(shù)信息中心NCBI 基因庫比對分析了該序列，發(fā)現(xiàn)其與Bacilluscereus 相似性最高，為99%。結(jié)合菌落觀察和生理生化分析，初步確定菌株HP1 為Bacillus sp.。序列和生化分析顯示其是一株新型的芽孢桿菌，其在NCBI 上的登錄號是：FJ908092。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿魏萃取物對阿魏菇發(fā)酵培養(yǎng)液中3 種酶酶活力的影響

內(nèi)容: 以阿魏菇NB-1 為液體發(fā)酵菌種，在發(fā)酵培養(yǎng)液中添加阿魏的三氯甲烷萃取物，27.5℃培養(yǎng)7d，測定發(fā)酵液中漆酶、多酚氧化酶(PPO)、蛋白酶以及菌絲體中PPO 酶活力。結(jié)果表明：阿魏三氯甲烷萃取物添加量為10、50、100mg/100mL 時(shí)，發(fā)酵液中漆酶酶活力分別是對照的40、50、50 倍；發(fā)酵液PPO 酶活力分別是對照的4.43、30.14、43.14 倍；菌絲體中PPO 酶活力分別是對照的1.6、0.93、1.06 倍，萃取物對菌絲體PPO 酶活力產(chǎn)生了雙重作用；發(fā)酵液蛋白酶酶活力分別為對照的0.

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻酸鈉-瓊脂混合法固定化重組右旋糖酐蔗糖酶的研究

內(nèi)容: 以海藻酸鈉和瓊脂混合物作為載體對右旋糖酐蔗糖酶固定化條件及其特性進(jìn)行研究，結(jié)果表明：4% 海藻酸鈉和1%瓊脂按1:1(V/V)混合后作為載體制備的微球固化酶表現(xiàn)出持續(xù)高活力，在第6批次轉(zhuǎn)化率仍在40%左右；海藻酸鈉-瓊脂混合載體與酶液體積比為2:1時(shí)固定化酶表現(xiàn)出的轉(zhuǎn)化率最高；得到的固定化酶最適反應(yīng)溫度為40℃；最適反應(yīng)pH 值為5.4；最適底物質(zhì)量濃度為5g/100mL 蔗糖；35℃保溫1h 后剩余酶活力為原來的44%，固定化酶比游離酶的熱穩(wěn)定性好；固定化酶的動力學(xué)常數(shù)Km ＝ 0.02835mol/L

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化植物乳桿菌凍干保護(hù)劑

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法對植物乳桿菌凍干保護(hù)劑配比進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，首先利用Plackett -Burman設(shè)計(jì)法研究保護(hù)劑對響應(yīng)值的影響程度，發(fā)現(xiàn)脫脂乳、甘油和VC 對細(xì)胞存活率的影響顯著，然后利用最陡爬坡法逼近最大響應(yīng)區(qū)域，最后在上升最高點(diǎn)處由中心組合試驗(yàn)和響應(yīng)面分析確定其最優(yōu)保護(hù)劑復(fù)配比例，即脫脂乳、甘油和VC 的質(zhì)量濃度分別為13.68g/100mL、1.97g/100mL 和0.20g/100mL，并通過實(shí)驗(yàn)測得優(yōu)化后的細(xì)胞存活率為85.01%，與預(yù)測值84.85% 非常接近，植物乳桿菌含菌量

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源酶對糙米中植酸降解的影響

內(nèi)容: 利用外源酶制劑降解糙米中的抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸，以提高糙米營養(yǎng)價(jià)值。以植酸降解量為指標(biāo)，考察pH值、溫度、酶作用時(shí)間和加酶量對外源植酸酶作用的影響，并考察纖維素酶和果膠酶與植酸酶的協(xié)同作用效果。結(jié)果顯示植酸酶作用的適宜條件為：酶用量0.4U/mL，作用溫度50℃，pH5.2，浸泡時(shí)間4h；添加纖維素酶和果膠酶能有效促進(jìn)植酸酶的降解作用，大大提高植酸降解率。外源酶制劑能有效降解糙米中的植酸。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)菌纖維素高產(chǎn)菌株的篩選及鑒定

內(nèi)容: 以殘次的水果為原料，經(jīng)靜置富集培養(yǎng)、多次篩選純化等步驟，分離出一株細(xì)菌纖維素產(chǎn)量較高且遺傳性能穩(wěn)定的菌株G-29。根據(jù)第二版《伯杰系統(tǒng)細(xì)菌學(xué)手冊》和第九版《伯杰氏細(xì)菌鑒定手冊》，對該菌株進(jìn)行形態(tài)、生理生化特征和16S rDNA 分子序列分析。初步鑒定該菌為葡糖醋桿菌屬(Gluconacetobacter sp.)一個(gè)新菌種或者中間葡糖醋桿菌(Gluconacetobacter intermedius)的一個(gè)亞種。菌株G-29 已保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號為CCTCC NO:M208234。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈過氧化氫酶的分離純化和性質(zhì)研究

內(nèi)容: 目的：獲得庫拉索蘆薈過氧化氫酶純品并對其性質(zhì)進(jìn)行研究。方法：采用硫酸銨分級沉淀，DEAESepharose陰離子交換層析，CM-Sepharose 陽離子交換層析和Sephacryl S-200 凝膠層析對酶蛋白進(jìn)行分離純化，采用SDS-PAGE 鑒定酶的純度、分子質(zhì)量。結(jié)果：從蘆薈中分離純化獲得電泳純的過氧化氫酶，純化倍數(shù)為228.05倍，酶活力回收率為14.10%，比活力達(dá)17427.30U/mg。該酶的分子質(zhì)量為239.90kD，亞基分子質(zhì)量為60.60kD。推測該酶由4 個(gè)相同亞基構(gòu)成。該酶最適溫

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
韋伯靈芝漆酶的分離純化及其性質(zhì)

內(nèi)容: 采用硫酸銨分級鹽析、透析、聚乙二醇濃縮和高效液相色譜柱層析從韋伯靈芝TZC-1 發(fā)酵液中分離純化得到電泳純漆酶，其純化倍數(shù)為37.1 倍，酶活性回收率為21.3%。活性-PAGE(聚丙烯酰胺凝膠電泳)結(jié)果表明該漆酶由一種同工酶組成，純化漆酶經(jīng)SDS-PAGE 檢測顯示為單一條帶，其分子質(zhì)量約為40kD。該漆酶催化底物ABTS 的最適反應(yīng)溫度為50～60℃，最適反應(yīng)pH 值為4.6，在60℃以下和pH3.0～5.0 范圍內(nèi)保持穩(wěn)定，以ABTS為底物的表觀Km 值為13.8μmol/L。Fe2+ 完全抑制酶活

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆過氧化物酶基因的克隆及其表達(dá)載體的構(gòu)建

內(nèi)容: 大豆過氧化物酶(soybean peroxidase，sbp)基因的克隆及其表達(dá)載體的構(gòu)建將有利于人們更深入的從分子生物學(xué)角度研究sbp 基因的結(jié)構(gòu)與功能。首先從大豆根中獲取總RNA，通過RT-PCR 獲得sbp 基因。再將sbp 基因與表達(dá)載體pPICZα-A 雙酶切后連接，構(gòu)建重組表達(dá)載體pPICZα-A-sbp。將pPICZα-A-sbp 轉(zhuǎn)化大腸桿菌篩選陽性克隆體并測序。結(jié)果表明：獲得的sbp 基因序列與已報(bào)道的sbp[U51191(GmEpa1)]基因序列有92% 的同源性。重組表達(dá)載體pPIC

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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