領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過抑制劑阿糖腺苷(araA)改變?nèi)鈽又械囊涣姿嵯佘栈罨鞍准っ?AMPK)活性后，測(cè)定羊肉樣品中乳酸含量、己糖激酶(HK)活性及pH 值的變化，研究AMPK 活性變化對(duì)羊肉宰后糖酵解的影響。結(jié)果表明：AMPK活性降低時(shí)，乳酸蓄積率降低(P ＜ 0.01)，己糖激酶活性受抑制(P ＜ 0.01)，pH 值降速減慢(P ＜ 0.01)，并且3 個(gè)指標(biāo)隨AMPK 活性變化而表現(xiàn)出規(guī)律性變化。
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