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—— 中國食品雜志社
以海藻酸鈉和瓊脂混合物作為載體對右旋糖酐蔗糖酶固定化條件及其特性進行研究，結(jié)果表明：4% 海藻酸鈉和1%瓊脂按1:1(V/V)混合后作為載體制備的微球固化酶表現(xiàn)出持續(xù)高活力，在第6批次轉(zhuǎn)化率仍在40%左右；海藻酸鈉-瓊脂混合載體與酶液體積比為2:1時固定化酶表現(xiàn)出的轉(zhuǎn)化率最高；得到的固定化酶最適反應溫度為40℃；最適反應pH 值為5.4；最適底物質(zhì)量濃度為5g/100mL 蔗糖；35℃保溫1h 后剩余酶活力為原來的44%，固定化酶比游離酶的熱穩(wěn)定性好；固定化酶的動力學常數(shù)Km ＝ 0.02835mol/L。
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