領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用外源酶制劑降解糙米中的抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸，以提高糙米營養(yǎng)價值。以植酸降解量為指標(biāo)，考察pH值、溫度、酶作用時間和加酶量對外源植酸酶作用的影響，并考察纖維素酶和果膠酶與植酸酶的協(xié)同作用效果。結(jié)果顯示植酸酶作用的適宜條件為：酶用量0.4U/mL，作用溫度50℃，pH5.2，浸泡時間4h；添加纖維素酶和果膠酶能有效促進植酸酶的降解作用，大大提高植酸降解率。外源酶制劑能有效降解糙米中的植酸。
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