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—— 中國食品雜志社
通過測定紅小豆粥、紅小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指數(shù)和飽腹感指數(shù)，探討我國常見的谷豆類混合烹調(diào)對血糖應答和飽腹感應答的影響。根據(jù)等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量，以葡萄糖為對照，測定和記錄各樣品在240min 內(nèi)各時間點的血糖水平及飽腹感水平，計算10 名受試者的血糖指數(shù)和飽腹感指數(shù)。小黑豆粥和紅小豆粥的血糖指數(shù)分別為16 和24，豆米混合粥在70 左右，粳米粥高達102。血糖指數(shù)和飽腹感指數(shù)呈顯著負相關性(r = － 0.924，P ＜ 0.01)，且飽腹感指數(shù)與進食時間有顯著正相關性(r =0.908，P ＜ 0.05)。結果表明，谷豆混合粥為中等血糖指數(shù)食物，其飽腹感較高，需要控制血糖者和控制體質量者可以適量食用。
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