領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在水稻谷糠中檢測(cè)到草酸氧化酶(OxO, EC1.2.3.4)的活性，其主要存在于細(xì)胞壁中，最適pH 值為2.5，Km值為0.63mmol/L，當(dāng)?shù)孜锊菟岬臐舛却笥?.0mmol/L 時(shí)會(huì)出現(xiàn)底物抑制；此外，該酶熱穩(wěn)定性很高，而且對(duì)胃蛋白酶、SDS 和高濃度的NaCl 不敏感；1mmol/L 的EDTA、NH4+、 Cl －、Mn2+、CO32 －、Na+、K+、H2PO4 －、SO42 －、 Fe2+ 和PO43 －對(duì)其活性沒(méi)有影響，但1mmol/L 的NO3 －、 Co2+、 Zn2+、Cu2+、 Mg2+、 Ca2+ 和 Al3+ 會(huì)抑制它的活性。因此，谷糠中的OxO 可能被廣泛用于測(cè)定草酸含量。
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