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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

固體ClO2保鮮劑的研究及應(yīng)用

內(nèi)容: 采用亞硫酸鹽放出SO2 氣體還原氯酸鹽產(chǎn)生ClO2 氣體的發(fā)生方法，研制出一種新型固體ClO2 保鮮劑，同時(shí)考察了3 種添加劑(硅藻土、Na2CO3、CaO)的用量對(duì)固體保鮮劑釋放ClO2 氣體釋放速度和時(shí)間的影響，并將該新型固體ClO2 保鮮劑應(yīng)用于甜瓜貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：采用Na2S2O5 作為SO2 氣體釋放劑可以有效還原氯酸鈉，獲得最佳的ClO2 釋放效果；通過選擇不同的硅藻土、Na2CO3、CaO 用量可以調(diào)控固體保鮮劑的ClO2 釋放速度和時(shí)間；固體ClO2 保鮮劑保鮮處理金皇后甜瓜3 個(gè)

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏條件對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰液體魚蛋白品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以斑點(diǎn)叉尾鮰和經(jīng)90℃加熱處理的斑點(diǎn)叉尾鮰為原料分別制備液體魚蛋白，并置于6、10、15、20、30、40℃條件下貯藏40d。分析測定40℃條件下貯藏5、10、20、40d 的液體魚蛋白粗成分，40℃條件下貯藏40d 的液體魚蛋白的氨基酸組成、微量元素含量和新鮮原料制備當(dāng)天及貯藏第1、2、3、4、5、10、20、40d的液體魚蛋白樣品中蛋白質(zhì)水解度和酸溶性蛋白含量。結(jié)果表明，斑點(diǎn)叉尾鮰液體魚蛋白在40℃條件下貯藏40d后，與原料液體魚蛋白相比，其蛋白質(zhì)含量提高了12g/kg，而脂肪、灰分和水分的含量則分別

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合防腐劑延長魚糕保質(zhì)期研究

內(nèi)容: 為解決傳統(tǒng)魚糕儲(chǔ)藏難的問題，研究應(yīng)用復(fù)合防腐劑有效延長魚糕保質(zhì)期的方法。通過單因素試驗(yàn)，從6 種防腐劑中選取了Nisin(乳酸鏈球菌素)、ε- 聚賴氨酸和山梨酸鉀3 種對(duì)魚糕腐敗菌抑制作用較強(qiáng)的防腐劑；運(yùn)用響應(yīng)面法，復(fù)配出最優(yōu)組合復(fù)合防腐劑，其配比量為Nisin 質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.023%～0.034%、ε- 聚賴氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.022%～0.028%、山梨酸鉀質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.04%～0.06%。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，復(fù)合防腐劑能有效抑制魚糕微生物的生長，在0～4℃條件下儲(chǔ)藏，魚糕的保質(zhì)期可達(dá)10 周左右。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑莓品種“Chester’鮮果貯藏性能的研究

內(nèi)容: 選用黑莓品種“Chester”不同成熟度的果實(shí)，在常溫和低溫條件下進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)，研究黑莓鮮果的貯藏性能。結(jié)果顯示：不同成熟度和貯藏溫度對(duì)黑莓果實(shí)貯藏期長短的影響十分顯著，表現(xiàn)為成熟度越低、溫度越低(大于0℃)，貯藏期越長。黑莓完熟果極易腐爛，貯藏期短，常溫儲(chǔ)藏僅為2～3d，在貯藏過程中，果實(shí)的品質(zhì)下降快，不適宜作鮮果銷售；黑莓初熟果極耐貯藏，低溫儲(chǔ)藏期為15～18d，但果實(shí)小、品質(zhì)低下，也不適宜作鮮果銷售；黑莓適熟果在低溫貯藏條件下，貯藏期較長，為8～11d，且貯藏期間經(jīng)后熟作用，品質(zhì)指標(biāo)基本上能達(dá)到完熟

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠提取物處理對(duì)柑橘誘導(dǎo)抗病性的影響

內(nèi)容: 以柑橘為材料，對(duì)蜂膠提取物誘導(dǎo)柑橘抗青霉病的表達(dá)時(shí)間以及蜂膠提取物處理對(duì)柑橘果實(shí)抗病性相關(guān)物質(zhì)及酶的影響進(jìn)行研究。結(jié)果顯示，蜂膠提取物處理后48h 人工接種意大利青霉，柑橘所表現(xiàn)出的抗病性最強(qiáng)。蜂膠提取物處理增加了柑橘果皮中酚類物質(zhì)的含量，提高了柑橘果皮中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、幾丁質(zhì)酶(CHT)與誘導(dǎo)抗病性密切相關(guān)的酶的活性。這表明蜂膠提取物可增強(qiáng)柑橘果實(shí)的防御系統(tǒng)，降低果實(shí)貯藏期間的發(fā)病率，對(duì)柑橘表現(xiàn)出良好的保鮮效果。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合涂膜劑對(duì)葡萄貯藏品質(zhì)和生理代謝的影響

內(nèi)容: 以殼聚糖、ClO2 和CaCl2 三種物質(zhì)的復(fù)合涂膜劑對(duì)超藤葡萄進(jìn)行涂膜，研究其對(duì)葡萄貯藏品質(zhì)和生理代謝的影響。結(jié)果表明：殼聚糖、ClO2 和CaCl2 復(fù)配涂膜處理葡萄后，不同程度地提高了果實(shí)的硬度和好果率，降低葡萄褐變指數(shù)；以優(yōu)選配方5(1.5g/100mL 殼聚糖+0.5g/100mL CaCl2 混合液浸泡2min 后裝袋，再以0.3g/kg 葡萄的ClO2 薰蒸)處理可以減少貯藏期間葡萄中可溶性糖、VC 和可滴定酸的損失，有效抑制POD、PPO 活性和MDA的積累，提高SOD 活性。優(yōu)選配方5

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖-中草藥復(fù)合涂膜對(duì)嘎啦蘋果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)以魔芋葡甘聚糖(KGM)為成膜劑，以中草藥提取物為抑菌劑，設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)對(duì)嘎啦蘋果進(jìn)行涂膜處理，并在(0 ± 1)℃放置108d 后，對(duì)失重率、腐爛指數(shù)和硬度3 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，優(yōu)選出涂膜劑最佳組合為1L涂膜劑含3g KGM、由6g 丁香制得的提取物、30mL 吐溫-20，浸涂時(shí)間2min。結(jié)果表明，KGM 復(fù)合涂膜處理可延緩嘎啦蘋果硬度的下降，推遲呼吸高峰和乙烯釋放高峰的到來時(shí)間，降低呼吸高峰值和乙烯釋放量，延緩可滴定酸、可溶性固形物和VC 的降解速度，并降低失重率和腐爛指數(shù)。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采收期對(duì)“大久保”桃貯藏期間果肉褐變的影響

內(nèi)容: 以不同采收期的“大久保”桃為試材，分別研究其在冷藏期和貨架期的酚類物質(zhì)含量和多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性的變化，探討其對(duì)果實(shí)褐變的影響。結(jié)果表明：采收期越早，酚類物質(zhì)含量和多酚氧化酶、過氧化物酶活性越高，果肉褐變越嚴(yán)重，適時(shí)延遲采收可以有效減輕果肉褐變。八成熟(7 月22 日采摘于河北辛集市)桃果肉褐變程度最低。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然防腐劑檸檬烯在橙汁保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對(duì)檸檬烯乳化及其在橙汁保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行研究。乳化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加20g/L 的蔗糖酯SE-15，乳化效果最好，離心前后吸光變化率為26.70%。橙汁保鮮實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加0.25g/L 的檸檬烯保鮮效果較差，貯存期間細(xì)菌總數(shù)變化，只有第4 天明顯低于空白對(duì)照，pH 值和感官品質(zhì)與空白對(duì)照相比，始終無明顯差異；而添加大于等于0.50g/L 的檸檬烯，保鮮效果明顯，在整個(gè)檢測過程中，細(xì)菌總數(shù)、pH 值變化和感官品質(zhì)都明顯優(yōu)于空白對(duì)照。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同釀酒葡萄品種C6 醛、醇風(fēng)味化合物的比較

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取技術(shù)(HS-SPME)，利用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)對(duì)釀酒葡萄漿果中C6 醛、醇類化合物進(jìn)行定性、定量分析，比較昌黎葡萄酒產(chǎn)區(qū)赤霞珠、品麗珠以及梅鹿輒3 種釀酒葡萄在成熟期六碳醇、醛類風(fēng)味化合物的變化。結(jié)果表明：3 種釀酒葡萄漿果中主要的C6 化合物為己醛、己醇、2- 己烯醛、反-2- 己烯醇、順-3- 己烯-1- 醇等；建立了定量分析葡萄C6 風(fēng)味化合物的方法，該方法線性關(guān)系良好(R2 ＞ 0.99)，檢測限小于5μg/L，回收率85%～110%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)3

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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