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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷08期返回列表

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目錄文章

固體ClO2保鮮劑的研究及應(yīng)用

內(nèi)容: 采用亞硫酸鹽放出SO2 氣體還原氯酸鹽產(chǎn)生ClO2 氣體的發(fā)生方法，研制出一種新型固體ClO2 保鮮劑，同時考察了3 種添加劑(硅藻土、Na2CO3、CaO)的用量對固體保鮮劑釋放ClO2 氣體釋放速度和時間的影響，并將該新型固體ClO2 保鮮劑應(yīng)用于甜瓜貯藏保鮮實驗。結(jié)果表明：采用Na2S2O5 作為SO2 氣體釋放劑可以有效還原氯酸鈉，獲得最佳的ClO2 釋放效果；通過選擇不同的硅藻土、Na2CO3、CaO 用量可以調(diào)控固體保鮮劑的ClO2 釋放速度和時間；固體ClO2 保鮮劑保鮮處理金皇后甜瓜3 個

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏條件對斑點叉尾鮰液體魚蛋白品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以斑點叉尾鮰和經(jīng)90℃加熱處理的斑點叉尾鮰為原料分別制備液體魚蛋白，并置于6、10、15、20、30、40℃條件下貯藏40d。分析測定40℃條件下貯藏5、10、20、40d 的液體魚蛋白粗成分，40℃條件下貯藏40d 的液體魚蛋白的氨基酸組成、微量元素含量和新鮮原料制備當(dāng)天及貯藏第1、2、3、4、5、10、20、40d的液體魚蛋白樣品中蛋白質(zhì)水解度和酸溶性蛋白含量。結(jié)果表明，斑點叉尾鮰液體魚蛋白在40℃條件下貯藏40d后，與原料液體魚蛋白相比，其蛋白質(zhì)含量提高了12g/kg，而脂肪、灰分和水分的含量則分別

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合防腐劑延長魚糕保質(zhì)期研究

內(nèi)容: 為解決傳統(tǒng)魚糕儲藏難的問題，研究應(yīng)用復(fù)合防腐劑有效延長魚糕保質(zhì)期的方法。通過單因素試驗，從6 種防腐劑中選取了Nisin(乳酸鏈球菌素)、ε- 聚賴氨酸和山梨酸鉀3 種對魚糕腐敗菌抑制作用較強的防腐劑；運用響應(yīng)面法，復(fù)配出最優(yōu)組合復(fù)合防腐劑，其配比量為Nisin 質(zhì)量分數(shù)0.023%～0.034%、ε- 聚賴氨酸質(zhì)量分數(shù)0.022%～0.028%、山梨酸鉀質(zhì)量分數(shù)0.04%～0.06%。驗證實驗結(jié)果表明，復(fù)合防腐劑能有效抑制魚糕微生物的生長，在0～4℃條件下儲藏，魚糕的保質(zhì)期可達10 周左右。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑莓品種“Chester’鮮果貯藏性能的研究

內(nèi)容: 選用黑莓品種“Chester”不同成熟度的果實，在常溫和低溫條件下進行貯藏實驗，研究黑莓鮮果的貯藏性能。結(jié)果顯示：不同成熟度和貯藏溫度對黑莓果實貯藏期長短的影響十分顯著，表現(xiàn)為成熟度越低、溫度越低(大于0℃)，貯藏期越長。黑莓完熟果極易腐爛，貯藏期短，常溫儲藏僅為2～3d，在貯藏過程中，果實的品質(zhì)下降快，不適宜作鮮果銷售；黑莓初熟果極耐貯藏，低溫儲藏期為15～18d，但果實小、品質(zhì)低下，也不適宜作鮮果銷售；黑莓適熟果在低溫貯藏條件下，貯藏期較長，為8～11d，且貯藏期間經(jīng)后熟作用，品質(zhì)指標(biāo)基本上能達到完熟

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠提取物處理對柑橘誘導(dǎo)抗病性的影響

內(nèi)容: 以柑橘為材料，對蜂膠提取物誘導(dǎo)柑橘抗青霉病的表達時間以及蜂膠提取物處理對柑橘果實抗病性相關(guān)物質(zhì)及酶的影響進行研究。結(jié)果顯示，蜂膠提取物處理后48h 人工接種意大利青霉，柑橘所表現(xiàn)出的抗病性最強。蜂膠提取物處理增加了柑橘果皮中酚類物質(zhì)的含量，提高了柑橘果皮中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、幾丁質(zhì)酶(CHT)與誘導(dǎo)抗病性密切相關(guān)的酶的活性。這表明蜂膠提取物可增強柑橘果實的防御系統(tǒng)，降低果實貯藏期間的發(fā)病率，對柑橘表現(xiàn)出良好的保鮮效果。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合涂膜劑對葡萄貯藏品質(zhì)和生理代謝的影響

內(nèi)容: 以殼聚糖、ClO2 和CaCl2 三種物質(zhì)的復(fù)合涂膜劑對超藤葡萄進行涂膜，研究其對葡萄貯藏品質(zhì)和生理代謝的影響。結(jié)果表明：殼聚糖、ClO2 和CaCl2 復(fù)配涂膜處理葡萄后，不同程度地提高了果實的硬度和好果率，降低葡萄褐變指數(shù)；以優(yōu)選配方5(1.5g/100mL 殼聚糖+0.5g/100mL CaCl2 混合液浸泡2min 后裝袋，再以0.3g/kg 葡萄的ClO2 薰蒸)處理可以減少貯藏期間葡萄中可溶性糖、VC 和可滴定酸的損失，有效抑制POD、PPO 活性和MDA的積累，提高SOD 活性。優(yōu)選配方5

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖-中草藥復(fù)合涂膜對嘎啦蘋果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 實驗以魔芋葡甘聚糖(KGM)為成膜劑，以中草藥提取物為抑菌劑，設(shè)計正交試驗對嘎啦蘋果進行涂膜處理，并在(0 ± 1)℃放置108d 后，對失重率、腐爛指數(shù)和硬度3 個指標(biāo)進行統(tǒng)計分析，優(yōu)選出涂膜劑最佳組合為1L涂膜劑含3g KGM、由6g 丁香制得的提取物、30mL 吐溫-20，浸涂時間2min。結(jié)果表明，KGM 復(fù)合涂膜處理可延緩嘎啦蘋果硬度的下降，推遲呼吸高峰和乙烯釋放高峰的到來時間，降低呼吸高峰值和乙烯釋放量，延緩可滴定酸、可溶性固形物和VC 的降解速度，并降低失重率和腐爛指數(shù)。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
采收期對“大久保”桃貯藏期間果肉褐變的影響

內(nèi)容: 以不同采收期的“大久保”桃為試材，分別研究其在冷藏期和貨架期的酚類物質(zhì)含量和多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性的變化，探討其對果實褐變的影響。結(jié)果表明：采收期越早，酚類物質(zhì)含量和多酚氧化酶、過氧化物酶活性越高，果肉褐變越嚴重，適時延遲采收可以有效減輕果肉褐變。八成熟(7 月22 日采摘于河北辛集市)桃果肉褐變程度最低。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然防腐劑檸檬烯在橙汁保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對檸檬烯乳化及其在橙汁保鮮中的應(yīng)用進行研究。乳化實驗結(jié)果表明，添加20g/L 的蔗糖酯SE-15，乳化效果最好，離心前后吸光變化率為26.70%。橙汁保鮮實驗結(jié)果表明，添加0.25g/L 的檸檬烯保鮮效果較差，貯存期間細菌總數(shù)變化，只有第4 天明顯低于空白對照，pH 值和感官品質(zhì)與空白對照相比，始終無明顯差異；而添加大于等于0.50g/L 的檸檬烯，保鮮效果明顯，在整個檢測過程中，細菌總數(shù)、pH 值變化和感官品質(zhì)都明顯優(yōu)于空白對照。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同釀酒葡萄品種C6 醛、醇風(fēng)味化合物的比較

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取技術(shù)(HS-SPME)，利用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)對釀酒葡萄漿果中C6 醛、醇類化合物進行定性、定量分析，比較昌黎葡萄酒產(chǎn)區(qū)赤霞珠、品麗珠以及梅鹿輒3 種釀酒葡萄在成熟期六碳醇、醛類風(fēng)味化合物的變化。結(jié)果表明：3 種釀酒葡萄漿果中主要的C6 化合物為己醛、己醇、2- 己烯醛、反-2- 己烯醇、順-3- 己烯-1- 醇等；建立了定量分析葡萄C6 風(fēng)味化合物的方法，該方法線性關(guān)系良好(R2 ＞ 0.99)，檢測限小于5μg/L，回收率85%～110%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)3

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-06-07

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