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天然防腐劑檸檬烯在橙汁保鮮中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高紅亮，王雪梅，孫永紅，楊曉娟，常忠義*
關(guān)鍵詞: 檸檬烯|橙汁保鮮|乳化
摘要:

對(duì)檸檬烯乳化及其在橙汁保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行研究。乳化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加20g/L 的蔗糖酯SE-15，乳化效果最好，離心前后吸光變化率為26.70%。橙汁保鮮實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加0.25g/L 的檸檬烯保鮮效果較差，貯存期間細(xì)菌總數(shù)變化，只有第4 天明顯低于空白對(duì)照，pH 值和感官品質(zhì)與空白對(duì)照相比，始終無明顯差異；而添加大于等于0.50g/L 的檸檬烯，保鮮效果明顯，在整個(gè)檢測(cè)過程中，細(xì)菌總數(shù)、pH 值變化和感官品質(zhì)都明顯優(yōu)于空白對(duì)照。

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