領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為解決傳統(tǒng)魚糕儲(chǔ)藏難的問(wèn)題，研究應(yīng)用復(fù)合防腐劑有效延長(zhǎng)魚糕保質(zhì)期的方法。通過(guò)單因素試驗(yàn)，從6 種防腐劑中選取了Nisin(乳酸鏈球菌素)、ε- 聚賴氨酸和山梨酸鉀3 種對(duì)魚糕腐敗菌抑制作用較強(qiáng)的防腐劑；運(yùn)用響應(yīng)面法，復(fù)配出最優(yōu)組合復(fù)合防腐劑，其配比量為Nisin 質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.023%～0.034%、ε- 聚賴氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.022%～0.028%、山梨酸鉀質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.04%～0.06%。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，復(fù)合防腐劑能有效抑制魚糕微生物的生長(zhǎng)，在0～4℃條件下儲(chǔ)藏，魚糕的保質(zhì)期可達(dá)10 周左右。
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