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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷14期返回列表

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微波法制備羧甲基魔芋葡甘聚糖的工藝及產(chǎn)物性能研究

內(nèi)容: 為對微波法制備羧甲基葡甘聚糖工藝及其產(chǎn)品的理化性質(zhì)進(jìn)行研究，采用單因素試驗(yàn)研究魔芋葡甘聚糖/氯乙酸物質(zhì)的量比、魔芋葡甘聚糖/ 氫氧化鈉物質(zhì)的量比、微波反應(yīng)時(shí)間和溫度對羧甲基魔芋葡甘聚糖取代度的影響，在此基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)確定最佳工藝參數(shù)并研究所得產(chǎn)物的基本性質(zhì)及其應(yīng)用性能。結(jié)果表明：微波法制備羧甲基魔芋葡甘聚糖的最佳工藝是：氯乙酸、魔芋葡甘聚糖和氫氧化鈉物質(zhì)的量比值為1.1:1:2.5，反應(yīng)溫度75℃，反應(yīng)時(shí)間8min，在此條件下產(chǎn)品的取代度為0.48；產(chǎn)品極易溶于水形成透明溶液，溶液穩(wěn)定性增強(qiáng)；此外，隨

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胃蛋白酶水解酪蛋白制備ACE抑制肽的條件

內(nèi)容: 研究胃蛋白酶水解酪蛋白制備ACE 抑制肽的工藝條件。采用胃蛋白酶水解酪蛋白制備ACE 抑制肽，檢測其水解產(chǎn)物的ACE 抑制率，以ACE 抑制率為指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)法，確定最終水解條件為水解溫度37℃、pH3.0、酶與底物質(zhì)量比1:100、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%，水解產(chǎn)物ACE 抑制率為92.5%，其IC50 值為0.24mg/mL。酪蛋白的水解度與ACE 抑制率之間并非簡單的相關(guān)性。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分相萃取法制備高純度綠原酸的工藝研究

內(nèi)容: 以杜仲葉為原料提取綠原酸，將大孔樹脂和混合溶劑分相法相結(jié)合，對綠原酸進(jìn)行精制純化，使綠原酸的純度達(dá)到99.5%(HPLC 法)。在萃取工藝中選定有機(jī)溶劑乙酸乙酯為萃取劑，考察萃取時(shí)間、pH 值、萃取次數(shù)對萃取率的影響，并通過響應(yīng)面法建立萃取率和萃取時(shí)間、pH 值、萃取次數(shù)之間的關(guān)系，得到最佳萃取工藝條件為萃取時(shí)間4.00min、pH2.97、萃取次數(shù)4 次，此時(shí)綠原酸萃取率達(dá)到95.1%。在分相工藝中，首先對分相劑進(jìn)行篩選，選定非極性溶劑正己烷為分相劑，再對分相劑的用量進(jìn)行研究，最終確定其用量為萃取液總

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化蘋果渣多酚純化工藝

內(nèi)容: 以蘋果渣來源的蘋果多酚為原料，采用響應(yīng)曲面法(RSM)研究NKA-Ⅱ樹脂對蘋果多酚的純化工藝及吸附操作中吸附速率、上樣液pH 值、上樣液質(zhì)量濃度及其交互作用對蘋果多酚吸附效果的影響，解析操作中解吸速率、乙醇體積分?jǐn)?shù)、洗脫劑pH 值及其交互作用對蘋果多酚解吸效果的影響。利用SAS8.0 軟件處理數(shù)據(jù)，確定了NKA-Ⅱ樹脂純化蘋果渣多酚最優(yōu)吸附條件為吸附速率1.065mL/min、上樣液pH3.19、上樣液質(zhì)量濃度1.421mg/mL；最佳解吸條件為解吸速率0.91mL/min、乙醇體積分?jǐn)?shù)73.99%、洗脫

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紹興麻鴨肉酶解產(chǎn)物抗氧化活性

內(nèi)容: 為獲得具有抗氧化活性的紹興麻鴨肉酶解產(chǎn)物，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法，以水解度作為指標(biāo)，優(yōu)化木瓜蛋白酶水解鴨肉的最佳工藝條件，并用該水解物做抗氧化活性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶水解鴨肉蛋白的最佳水解條件為溫度56.9℃、pH7.2、底物與酶質(zhì)量比69.9:1。在最佳水解條件下制得的水解產(chǎn)物清除超氧陽離子自由基(O2 － ·)、羥自由基(·OH)和DPPH 自由基的半抑制濃度IC50 分別為13.06、11.96、21.13mg/mL。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
孵育法富集麥胚多肽工藝參數(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 對孵育法富集麥胚多肽工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：孵育時(shí)間、溫度、孵育液pH 值及液料比對麥胚孵育液中多肽含量有顯著影響。采用Design Expert 中Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計(jì)對上述因素進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化，結(jié)果表明當(dāng)孵育時(shí)間6h、孵育溫度49℃、孵育液pH3 及液料比10:1(mL/g)時(shí)為最佳組合，麥胚孵育液中多肽含量高達(dá)88.46mg/g，是原料麥胚的2.98 倍。

閱讀量: 99 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和GA研究啤酒糟不溶性膳食纖維的酶法脫脂工藝

內(nèi)容: 采用脂肪酶對酶堿法制備啤酒糟不溶性膳食纖維(IDF)的脫脂工藝進(jìn)行研究，并對制備得到的IDF 成分和功能特性進(jìn)行分析。在正交試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，基于BP 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立脂肪酶脫脂模型，利用遺傳算法優(yōu)化工藝條件。BP 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立的脫脂模型誤差為0.0001，具有較強(qiáng)的逼近能力。優(yōu)化得到的最佳工藝條件是加酶量0.7g、酶解溫度39.6℃、酶解時(shí)間5.6h。在此條件下，脂肪去除率達(dá)74.1%。制備得到IDF 的溶脹性達(dá)6.05mL/g，持水力達(dá)318.2%，具有較好的生理活性。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提取條件對鯊魚肉鹽溶蛋白熱誘導(dǎo)凝膠特性的影響

內(nèi)容: 以鯊魚肉為材料，研究NaCl 濃度、pH 值、靜置提取時(shí)間及加熱時(shí)間對魚肉鹽溶蛋白熱誘導(dǎo)凝膠保水性和質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：鯊魚肉鹽溶蛋白凝膠的保水性、硬度、彈性和黏聚性與NaCl 溶液濃度呈正相關(guān)；在NaCl 溶液濃度0.8mol/L、pH6.5～7.0、靜置提取時(shí)間24h、40℃加熱40～60min 時(shí)形成的凝膠保水性及其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)較理想；40℃加熱鹽溶蛋白，有利于形成凝膠結(jié)構(gòu)，但隨著加熱時(shí)間的延長，鹽溶蛋白凝膠硬度增加，保水性降低。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化提取甜橙皮渣中果膠的研究

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)研究料液比、提取溫度、提取時(shí)間和pH 值4 因素對甜橙皮渣中果膠得率的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用三因素三水平的Box-Behnken Design(BBD)中心試驗(yàn)設(shè)計(jì)研究響應(yīng)值以及最佳變量的組合。結(jié)果表明：隨著pH 值的降低和溫度的增加果膠得率增加；處理時(shí)間和料液比對果膠得率也有積極的影響。通過響應(yīng)面法綜合評價(jià)提取甜橙皮渣中果膠的最佳提取條件為溫度90℃、時(shí)間1.3h、pH1.1，在此條件下的果膠得率預(yù)測值為0.998%。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卷式膜超濾L-乳酸發(fā)酵液過程研究

內(nèi)容: 比較截留分子量(MWCO)為1000D 和3000D 的卷式超濾膜在去除L- 乳酸發(fā)酵液中蛋白質(zhì)等雜質(zhì)過程中對蛋白質(zhì)截留率和乳酸透過率的影響，研究超濾時(shí)間、操作壓力、蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度及操作溫度等操作工藝參數(shù)對膜通量的影響，分析膜通量隨時(shí)間的變化規(guī)律，建立描述膜通量與操作壓力、蛋白質(zhì)濃度關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：MWCO 為3000D 的膜更適合用于超濾L- 乳酸發(fā)酵液，其膜通量隨著超濾時(shí)間的延長衰減；隨著操作壓力和溫度的增加而升高，隨著蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度的增加而降低，所建立的數(shù)學(xué)模型與實(shí)驗(yàn)結(jié)果吻合良好。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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