領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用脂肪酶對(duì)酶堿法制備啤酒糟不溶性膳食纖維(IDF)的脫脂工藝進(jìn)行研究，并對(duì)制備得到的IDF 成分和功能特性進(jìn)行分析。在正交試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，基于BP 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立脂肪酶脫脂模型，利用遺傳算法優(yōu)化工藝條件。BP 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立的脫脂模型誤差為0.0001，具有較強(qiáng)的逼近能力。優(yōu)化得到的最佳工藝條件是加酶量0.7g、酶解溫度39.6℃、酶解時(shí)間5.6h。在此條件下，脂肪去除率達(dá)74.1%。制備得到IDF 的溶脹性達(dá)6.05mL/g，持水力達(dá)318.2%，具有較好的生理活性。
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