領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得具有抗氧化活性的紹興麻鴨肉酶解產(chǎn)物，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法，以水解度作為指標(biāo)，優(yōu)化木瓜蛋白酶水解鴨肉的最佳工藝條件，并用該水解物做抗氧化活性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶水解鴨肉蛋白的最佳水解條件為溫度56.9℃、pH7.2、底物與酶質(zhì)量比69.9:1。在最佳水解條件下制得的水解產(chǎn)物清除超氧陽離子自由基(O2 － ·)、羥自由基(·OH)和DPPH 自由基的半抑制濃度IC50 分別為13.06、11.96、21.13mg/mL。
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