領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為對微波法制備羧甲基葡甘聚糖工藝及其產(chǎn)品的理化性質(zhì)進(jìn)行研究，采用單因素試驗(yàn)研究魔芋葡甘聚糖/氯乙酸物質(zhì)的量比、魔芋葡甘聚糖/ 氫氧化鈉物質(zhì)的量比、微波反應(yīng)時間和溫度對羧甲基魔芋葡甘聚糖取代度的影響，在此基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)確定最佳工藝參數(shù)并研究所得產(chǎn)物的基本性質(zhì)及其應(yīng)用性能。結(jié)果表明：微波法制備羧甲基魔芋葡甘聚糖的最佳工藝是：氯乙酸、魔芋葡甘聚糖和氫氧化鈉物質(zhì)的量比值為1.1:1:2.5，反應(yīng)溫度75℃，反應(yīng)時間8min，在此條件下產(chǎn)品的取代度為0.48；產(chǎn)品極易溶于水形成透明溶液，溶液穩(wěn)定性增強(qiáng)；此外，隨著取代度的提高，產(chǎn)品的吸潮性能和保水性能也逐漸增強(qiáng)。
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