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—— 中國食品雜志社
研究胃蛋白酶水解酪蛋白制備ACE 抑制肽的工藝條件。采用胃蛋白酶水解酪蛋白制備ACE 抑制肽，檢測(cè)其水解產(chǎn)物的ACE 抑制率，以ACE 抑制率為指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)法，確定最終水解條件為水解溫度37℃、pH3.0、酶與底物質(zhì)量比1:100、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%，水解產(chǎn)物ACE 抑制率為92.5%，其IC50 值為0.24mg/mL。酪蛋白的水解度與ACE 抑制率之間并非簡(jiǎn)單的相關(guān)性。
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