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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷18期返回列表

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超聲波-酶法制備紫甘薯營養(yǎng)液研究

內(nèi)容: 以福薯13 為原料，研究超聲波- 酶法制備紫甘薯營養(yǎng)液工藝條件。以紫甘薯營養(yǎng)液營養(yǎng)成分綜合保全率為評價指標，通過正交試驗和Box-Behnken 試驗方法分別對超聲波和酶解工藝進行參數(shù)優(yōu)化。超聲波處理工藝參數(shù)優(yōu)化結(jié)果為超聲波功率65W、溫度50℃、時間25min、料液比1:70(g/mL)，離心分離得到清液和沉淀物。以此沉淀物為處理對象進行酶解，優(yōu)化得到酶解工藝參數(shù)為蛋白酶質(zhì)量分數(shù)1 .5%、纖維素酶質(zhì)量分數(shù)1 .5%、酶解pH4.3、酶解溫度48℃、酶解時間65min、料液比1:16(g/mL)。離心分

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶中葉綠素的提取及間接測定方法研究

內(nèi)容: 采用超聲波提取法對海帶中葉綠素進行提取，原子吸收光譜法對提取出的葉綠素中的鎂離子進行測定，從而間接得出海帶中葉綠素的含量。結(jié)果表明，超聲波提取葉綠素的最佳工藝條件：以無水乙醇與丙酮體積比1:1 的混合液為提取劑，按料液比2:15(g/mL)，在室溫下超聲波選擇200W 的功率提取2 次，每次20min。反萃取的最佳測定工藝條件：用濃度為0.9mol/L 的鹽酸15mL 進行反萃取15min。原子吸收法測定檢出限為0.008μg/mL，海帶中葉綠素的含量5.486mg/g，相對標準偏差0.675%，回收率9

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
9 種果汁對油炸薯條中丙烯酰胺的抑制作用

內(nèi)容: 采用不同種類、不同質(zhì)量分數(shù)的果汁對油炸薯條進行前處理，探索抑制油炸薯條中致癌物丙烯酰胺的方法。用新鮮水果汁泡制薯條后進行高溫油炸，采用固相萃取法對樣品液進行純化。通過高效液相色譜法進行定性定量分析，色譜柱采用C18 柱(15cm × 4.6mm，5μm)，流動相為甲醇- 水(體積比5:95)，檢測波長197.1nm。樣品含量在0.02～0.1mg/L(r=0.9998)范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，回收率為90.2%～94.7%，精密度實驗相對標準偏差為0.8%～2.0%。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化普通茶籽中抗氧化物質(zhì)的水提工藝

內(nèi)容: 以普通茶籽為研究對象，用還原能力來表示茶籽水提物的抗氧化能力。在單因素試驗基礎(chǔ)上，選取液料比、提取時間、提取溫度為自變量，還原能力(吸光度)為響應(yīng)值，利用Box-Benhnken 中心組合設(shè)計原理和響應(yīng)面分析法，研究各自變量及其交互作用對還原能力的影響，模擬得到二次多項式回歸方程的預(yù)測模型，并確定最佳提取條件為液料比16:1(mL/g)、提取時間1.6h、提取溫度81℃。在此條件下，還原能力(吸光度)為0.616 ±0.005，與預(yù)測值0.610 較為一致。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
石榴花色苷的微波輔助提取及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 以陜西臨潼甜石榴為試驗材料，通過正交試驗，采用pH 差示法測定石榴總花色苷含量，優(yōu)化微波輔助提取石榴花色苷的工藝參數(shù)。同時，采用DPPH 法、FRAP 法、ABTS 法、螯合亞鐵能力法分析石榴花色苷的體外抗氧化活性。結(jié)果表明：微波輔助提取石榴花色苷的最佳工藝參數(shù)為溶劑pH1、料液比1:13(g/mL)、提取時間210s、乙醇體積分數(shù)70%、微波輸出功率360W。此條件下，花色苷得率為184.81μg/g。微波輸出功率對石榴汁花色苷的提取得率有顯著影響(P ＜ 0.05)。石榴花色苷含量與DPPH 自由基清

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠟質(zhì)玉米淀粉的雙重改性及其在油脂微膠囊化中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料，經(jīng)雙氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量為0.073%，取代度為0.019 的蠟質(zhì)玉米氧化淀粉酯。將合成的蠟質(zhì)玉米氧化淀粉酯作為乳化劑，應(yīng)用于油脂微膠囊化中，制備出包埋率達91.99% 的粉末油脂。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
共固定化酶提取花生多糖工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以花生粕為原料，采用共固定化酶提取花生多糖，并對其工藝條件進行優(yōu)化試驗。結(jié)果表明：花生多糖的最佳提取條件為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶各10%、固液比1:20(g/mL)、時間5h、pH5.0。采用共固定化酶提取花生多糖提取率為10.88%，共固定化酶重復(fù)使用7 次，酶活力仍保持50% 以上。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥芽糖醇脂肪酸酯的酶催化合成及表面張力測定

內(nèi)容: 以脂肪酶為催化劑，以麥芽糖醇和脂肪酸為原料合成麥芽糖醇脂肪酸酯。通過考察原料配比、催化劑的用量、反應(yīng)時間、溶劑用量等主要因素對反應(yīng)的影響，確定最佳反應(yīng)條件。結(jié)果表明，以脂肪酶 Novozym 435為催化劑，脂肪酶用量為0.24g/mmol 脂肪酸，溶劑丙酮的用量為10mL/mmol 脂肪酸，麥芽糖醇:脂肪酸為2:1(mol/mol)，在60℃條件下反應(yīng)80h，脂肪酸的轉(zhuǎn)化率為91%～95%。當麥芽糖醇脂肪酸酯溶液質(zhì)量分數(shù)為0.06% 時，表面張力為38～40mN/m。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
沙棘葉多酚在蘋果汁保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以沙棘葉為原料，多酚提取率作為考察指標，通過單因素及正交試驗確定超聲波輔助提取法提取沙棘葉多酚的最佳工藝條件，同時研究了沙棘葉多酚對天然蘋果汁VC 保存的影響。結(jié)果表明，超聲波輔助提取法最佳工藝條件為乙醇體積分數(shù)60%、浸提時間25min、料液比1:16。在此最佳工藝條件下，沙棘葉多酚提取量為7.385mg/g。沙棘葉多酚在蘋果汁中的添加量為0.10%(質(zhì)量分數(shù))時，保鮮作用顯著。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合酶法提取紅蘑多糖工藝

內(nèi)容: 以野生紅蘑為原料，復(fù)合酶法浸提紅蘑中真菌多糖。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用正交試驗設(shè)計獲得最佳多糖提取工藝，即酶解溫度60℃、纖維素酶和木瓜蛋白酶的比例為3:1(m/m)、pH5.0、酶解3h，此條件下提取多糖得率為12.0%。與傳統(tǒng)方法相比，該工藝具有提取條件溫和，提取時間較短，對多糖損傷小等特點。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07

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