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蠟質(zhì)玉米淀粉的雙重改性及其在油脂微膠囊化中的應用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孔令偉，鄭為完 ，張雪春，廖和菁，張海玲，龍吉云，鄒 金，張 德
關鍵詞: 蠟質(zhì)玉米氧化淀粉酯|微膠囊化|粉末油脂
摘要:

以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料，經(jīng)雙氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量為0.073%，取代度為0.019 的蠟質(zhì)玉米氧化淀粉酯。將合成的蠟質(zhì)玉米氧化淀粉酯作為乳化劑，應用于油脂微膠囊化中，制備出包埋率達91.99% 的粉末油脂。

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