領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以福薯13 為原料，研究超聲波- 酶法制備紫甘薯營養(yǎng)液工藝條件。以紫甘薯營養(yǎng)液營養(yǎng)成分綜合保全率為評價指標，通過正交試驗和Box-Behnken 試驗方法分別對超聲波和酶解工藝進行參數(shù)優(yōu)化。超聲波處理工藝參數(shù)優(yōu)化結(jié)果為超聲波功率65W、溫度50℃、時間25min、料液比1:70(g/mL)，離心分離得到清液和沉淀物。以此沉淀物為處理對象進行酶解，優(yōu)化得到酶解工藝參數(shù)為蛋白酶質(zhì)量分數(shù)1 .5%、纖維素酶質(zhì)量分數(shù)1 .5%、酶解pH4.3、酶解溫度48℃、酶解時間65min、料液比1:16(g/mL)。離心分離后再次得到清液。將兩次得到的清液混合則制得紫甘薯營養(yǎng)液，經(jīng)測定其營養(yǎng)成分綜合保全率為82.26%，即保存了新鮮紫甘薯中82.26% 的特征營養(yǎng)成分。
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