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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷18期返回列表

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氯霉素分子印跡聚合物微球的制備及色譜性能評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以氯霉素(CAP)為模板分子、甲基丙烯酸N,N- 二乙基氨基乙酯(DEAEM)為功能單體、二甲基丙烯酸乙二醇酯(EGDMA)為交聯(lián)劑、聚苯乙烯微球作為種球，采用兩步溶脹聚合的方法制備得到了粒徑均一的分子印跡聚合物微球(MIPMs)。結(jié)果表明：掃描電鏡觀察顯示其表面為多孔結(jié)構(gòu)；通過(guò)孔容和孔徑研究表明，與非印跡聚合物微球(NIPMs)相比，MIPMs 具有更大的孔徑和孔體積；進(jìn)一步通過(guò)液相色譜對(duì)其選擇性能進(jìn)行評(píng)價(jià)，可知氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素在MeCN/Water/H3PO4(30:70:0.1，V/V)

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面條水煮工藝條件的研究

內(nèi)容: 通過(guò)調(diào)節(jié)烹調(diào)用水的pH 值、離子強(qiáng)度，考察二者對(duì)煮制面條的感官性狀、出品率、溶出率的影響，以確定烹調(diào)用水中最佳食醋和食鹽的添加量。分析面條質(zhì)構(gòu)指標(biāo)、感官指標(biāo)及面條出品率和溶出率間的相關(guān)性，同時(shí)對(duì)該優(yōu)化水煮制的面條和普通飲用水煮制的面條做了質(zhì)構(gòu)分析。結(jié)果表明：面條質(zhì)構(gòu)指標(biāo)、感官指標(biāo)及面條出品率和溶出率間存在著顯著的相關(guān)性，不同的水煮條件會(huì)對(duì)面條品質(zhì)產(chǎn)生影響，當(dāng)烹調(diào)用水中9°食醋添加量為1.2%(V/V)食鹽添加量為0.3g/100L 時(shí)，面條的感官性狀、黏附性及彈性得到改善。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷鮮肉中熱殺索絲菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型的建立與驗(yàn)證

內(nèi)容: 以市售托盤裝冷鮮豬肉為研究對(duì)象測(cè)定熱殺索絲菌的數(shù)量變化情況與感官、揮發(fā)性鹽基氮和菌落總數(shù)的變化，結(jié)果表明冷鮮豬肉的腐敗限控量為5.316 lg(CFU/g) ，熱殺索絲菌在不同溫度貨架期終點(diǎn)時(shí)菌落數(shù)均值為7.519lg(CFU/g)。運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件SAS9.1 擬合熱殺索絲菌在不同溫度下的生長(zhǎng)動(dòng)力模型，表明Gompertz 模型能很好擬合熱殺索絲菌在不同溫度下的生長(zhǎng)；利用平方根模型描述溫度與最大比生長(zhǎng)速率和延滯期的關(guān)系，得到熱殺索絲菌生長(zhǎng)的二級(jí)模型，判定系數(shù)R2 的值均在0.99 以上，表明溫度與最大比生

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-聚葡萄糖酯化與性質(zhì)表征及其在油脂微膠囊中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以β- 聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐為原料，采用濕法工藝制備辛烯基琥珀酸β- 聚葡萄糖酯。合適的制備工藝為底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)60%、酸酐添加量為3%、pH8.5、反應(yīng)溫度40℃、反應(yīng)時(shí)間4h，產(chǎn)物取代度為0.0209；辛烯基琥珀酸聚葡萄糖酯具有優(yōu)越的水溶性、凍融穩(wěn)定性和良好的乳化性，水溶液的黏度低。作為乳化劑在油脂微膠囊化應(yīng)用中獲得了較好的效果，微膠囊制品表面油含量低(1.35%)，包埋率高(93.5%)，電鏡分析呈表面光滑，無(wú)裂縫的球形。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用雞蛋殼中碳酸鈣制備高純度乙酸鈣的工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 利用雞蛋殼粉與乙酸溶液直接反應(yīng)，制取產(chǎn)品乙酸鈣。采用四因素二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)得出乙酸與蛋殼粉反應(yīng)的回歸方程，探討各因素間的相互作用，并對(duì)有交互作用的乙酸濃度和反應(yīng)溫度、乙酸濃度和反應(yīng)時(shí)間與乙酸鈣產(chǎn)率的關(guān)系進(jìn)行響應(yīng)面分析，得出蛋殼粉與乙酸反應(yīng)的最佳條件為乙酸濃度6mol/L、反應(yīng)溫度79.38℃、反應(yīng)時(shí)間5.98h、料液比1:5，實(shí)際產(chǎn)率98.48%。通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化除鎂工藝，最佳工藝參數(shù)為溫度65℃、時(shí)間15min、CaO 添加量0.5g，除雜后純度達(dá)99.79%，X- 射線衍射對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行鑒定，確定

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草魚魚鱗中活性膠原蛋白提取工藝及參數(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 以草魚魚鱗為原料，在低于蛋白變性溫度的條件下提取酸溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC)，并對(duì)魚鱗原料的前處理方法、膠原蛋白提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，在魚鱗原料的前處理工藝中，以0.1mol/L 的Na2CO3 溶液為試劑脫除原料中雜蛋白的最佳工藝條件為室溫、料液比1:40(g/mL)，300r/min 攪拌處理3 次，每次6h；以0.3mol/L 的EDTA 為試劑脫除原料中礦物質(zhì)雜質(zhì)的最佳工藝條件為室溫、料液比1:60，攪拌處理3 次，每次12h；ASC 的最佳提取工藝條件為：提取溫度不高

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子交換樹脂分離谷胱甘肽洗脫液的脫鹽研究

內(nèi)容: 為提高離子交換樹脂法分離純化谷胱甘肽的產(chǎn)品質(zhì)量，采用大孔吸附樹脂SP-207 對(duì)732 強(qiáng)酸性離子交換樹脂分離酵母提取液中谷胱甘肽的洗脫液進(jìn)行脫鹽效果研究。在優(yōu)化的條件下，脫鹽率達(dá)到99.86%、谷胱甘肽回收率65.71%，說(shuō)明大孔樹脂SP-207 用于脫鹽效果非常理想。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
敗醬草中多糖提取工藝優(yōu)化及含量變化規(guī)律

內(nèi)容: 為探討敗醬草中多糖的提取工藝，分析提取時(shí)間、料水比、提取溫度因素對(duì)敗醬草多糖提取率的影響，以L9(34)正交試驗(yàn)方法優(yōu)化多糖的提取工藝，然后在該工藝條件下考察不同部位、不同采摘時(shí)期敗醬草中多糖提取率的動(dòng)態(tài)變化，同時(shí)也對(duì)超聲波在提取敗醬草中多糖的效果進(jìn)行探索。結(jié)果表明：提取時(shí)間、料水比、提取溫度對(duì)敗醬草多糖提取率均有影響；敗醬草中多糖提取的最佳工藝條件為以1:20 的料水比在80℃條件下提取2h；引入超聲波技術(shù)后，提取多糖的提取率有所提高；同時(shí)發(fā)現(xiàn)敗醬草嫩葉中多糖的提取率最高。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白藜蘆醇固體脂質(zhì)體制備工藝研究

內(nèi)容: 采用乙醇注入法制備白藜蘆醇脂質(zhì)體，用冷凍干燥技術(shù)制備固體脂質(zhì)體。以包封率為考察指標(biāo)，對(duì)芯材與壁材的配比、乳化劑的種類和用量、凍干保護(hù)劑甘露醇使用量、油水相之比分別進(jìn)行單因素考察。結(jié)果表明：最優(yōu)制備工藝條件為m(卵磷脂):m(膽固醇):m(白藜蘆醇)=10:2:1、乳化劑Tween 80、乳化劑用量0.2%(m/m)、凍干保護(hù)劑甘露醇使用量2%(m/m)、油水相體積比為1:10。最優(yōu)工藝制得的白藜蘆醇固體脂質(zhì)體的包封率為84.68%，采用乙醇注入法可制得包封率高的白藜蘆醇固體脂質(zhì)體，且方法簡(jiǎn)便易行。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃冷凍破壁離心取汁工藝

內(nèi)容: 根據(jù)緩慢凍結(jié)破壞細(xì)胞壁的原理，采用凍融離心取汁新工藝制取獼猴桃果汁，對(duì)冷凍破壁和離心工藝參數(shù)進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)分析。結(jié)果表明：冷凍破壁離心取汁工藝所制備的果汁在出汁率、VC 含量、透光率及色澤方面都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)榨汁工藝，最佳工藝條件為切片厚度0.6cm、－ 14℃冷凍10h、30℃解凍30min、3000r/min 離心20min、100 目過(guò)濾。

閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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