領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
根據(jù)緩慢凍結(jié)破壞細胞壁的原理，采用凍融離心取汁新工藝制取獼猴桃果汁，對冷凍破壁和離心工藝參數(shù)進行單因素和正交試驗分析。結(jié)果表明：冷凍破壁離心取汁工藝所制備的果汁在出汁率、VC 含量、透光率及色澤方面都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)榨汁工藝，最佳工藝條件為切片厚度0.6cm、－ 14℃冷凍10h、30℃解凍30min、3000r/min 離心20min、100 目過濾。
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