領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以β- 聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐為原料，采用濕法工藝制備辛烯基琥珀酸β- 聚葡萄糖酯。合適的制備工藝為底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)60%、酸酐添加量為3%、pH8.5、反應(yīng)溫度40℃、反應(yīng)時(shí)間4h，產(chǎn)物取代度為0.0209；辛烯基琥珀酸聚葡萄糖酯具有優(yōu)越的水溶性、凍融穩(wěn)定性和良好的乳化性，水溶液的黏度低。作為乳化劑在油脂微膠囊化應(yīng)用中獲得了較好的效果，微膠囊制品表面油含量低(1.35%)，包埋率高(93.5%)，電鏡分析呈表面光滑，無裂縫的球形。
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