領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以脂肪酶為催化劑，以麥芽糖醇和脂肪酸為原料合成麥芽糖醇脂肪酸酯。通過考察原料配比、催化劑的用量、反應(yīng)時(shí)間、溶劑用量等主要因素對(duì)反應(yīng)的影響，確定最佳反應(yīng)條件。結(jié)果表明，以脂肪酶 Novozym 435為催化劑，脂肪酶用量為0.24g/mmol 脂肪酸，溶劑丙酮的用量為10mL/mmol 脂肪酸，麥芽糖醇:脂肪酸為2:1(mol/mol)，在60℃條件下反應(yīng)80h，脂肪酸的轉(zhuǎn)化率為91%～95%。當(dāng)麥芽糖醇脂肪酸酯溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.06% 時(shí)，表面張力為38～40mN/m。
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