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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷19期返回列表

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超濾法濃縮鳀蒸煮液的數(shù)學模型

內容: 采用切向流超濾技術濃縮鳀魚蒸煮廢棄液中蛋白質，在前期對超濾壓力、進樣流速、樣品pH 值、操作溫度等操作條件研究的基礎上，建立超濾數(shù)學模型，通過實驗獲得擬合參數(shù)。結果表明：模型理論值曲線與實驗值曲線擬合良好，各曲線的相關系數(shù)均在0.99 左右，且膜通量理論值和實驗值之間的誤差較小，范圍在0.44%～10.00% 之間。在工業(yè)化設計和實踐中，可以根據(jù)該數(shù)學模型預測超濾條件的變化對超濾過程的影響，根據(jù)該模型選擇最佳的操作條件，有效地控制濃差極化和膜污染。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國樹花中松蘿酸含量的測定及抗氧化活性

內容: 以從新疆天山八一林場采集的中國樹花(Ramalina sinesis Jatta.)為材料，用乙酸乙酯為溶劑回流提取松蘿酸，用高效液相色譜法測定松蘿酸的含量并對松蘿酸的還原力、羥自由基清除率進行測定。結果表明：中國樹花中松蘿酸的總含量為18.32%，松蘿酸具有較強的還原力及清除羥自由基的能力。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
金屬離子Cu2+、Ca2+和Mg2+對抗蚜威與DNA結合作用的影響

內容: 在人體生理酸度(pH7.4)下，運用紫外、熒光光譜法和DNA 熔點實驗研究抗蚜威與小牛胸腺DNA 的作用方式以及Cu2+、Ca2+ 和Mg2+ 分別對兩者結合的影響。溴化乙錠(EB)競爭實驗和DNA 熔點測定結果表明，抗蚜威主要是通過嵌插方式與DNA 堿基發(fā)生作用。3 種金屬離子均能與抗蚜威絡合，絡合物的生成使體系的紫外吸收峰強度和形狀發(fā)生改變，并能不同程度地猝滅DNA-EB 復合物的熒光；Cu2+、Ca2+ 的存在使DNA- 抗蚜威復合物的結合常數(shù)呈現(xiàn)先減弱后增強的趨勢，而Mg2+ 的參與能增強兩者之間

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲結合氯化鈣溶液處理對牛肉品質的影響

內容: 探討超聲波結合氯化鈣處理在不同成熟期對牛肉色澤、系水力、蒸煮損失及嫩度的影響。選擇對宰后12h成年母黃牛的臀肉注射300mmol/L 氯化鈣(注射量分別為肉質量的5%、10%)，樣品再分別在強度為133W/m2 的超聲波中處理6、12min，即4 個處理組(Ⅰ組注射量5%、處理6min，Ⅱ組注射量5%、處理12min，Ⅲ組注射量10%、處理6min，Ⅳ組注射量10%、處理12min)，對照組未作任何處理。各組分別在4℃成熟1、2、3、4、5、7d時檢測肉塊的色澤、系水力、蒸煮損失及嫩度(剪切力)。結果表明

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛血清白蛋白的乳化和起泡特性

內容: 研究蛋白質量濃度、pH 值、CaCl2 質量濃度和溫度對牛血清白蛋白(BSA)的乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性的影響。結果表明：蛋白質量濃度為0.1g/100mL 時乳化性和乳化穩(wěn)定性最大，pH 值為5 時乳化性和乳化穩(wěn)定性最小，乳化性隨著CaCl2 質量濃度的增加而緩慢增大，乳化穩(wěn)定性隨著CaCl2 質量濃度的增加而減小，60℃時乳化性較好，乳化穩(wěn)定性在60℃后顯著下降；隨著蛋白質質量濃度的增加，起泡性呈上升趨勢，起泡穩(wěn)定性先上升后下降，在質量濃度為1.5g/100mL 時起泡穩(wěn)定性最好；pH

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
吡蟲啉在番茄中的殘留動態(tài)及殘留去除方法

內容: 考察吡蟲啉在番茄中的殘留消解動態(tài)，改進吡蟲啉在番茄中的殘留分析方法，并對日常生活中幾種常用的去除農(nóng)藥殘留的方法進行比較。結果表明：采用乙腈提取、氨基固相萃取小柱凈化、高效液相色譜分離測定番茄中的吡蟲啉殘留，方法在0.01～2mg/L 的范圍內，吡蟲啉的峰面積與其質量濃度呈良好的線性關系，線性方程為Y =69582.5X ＋ 68.9，相關系數(shù)為0.9999。向空白番茄中添加吡蟲啉標樣，使其添加量為0.01、0.02、0.1mg/kg和1.0mg/kg 時，平均回收率在87.5%～96.5% 之間，相對標準

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
食醋對烹調馬鈴薯中VC 穩(wěn)定性的影響

內容: 研究馬鈴薯在水煮和煸炒條件下，食醋添加量對馬鈴薯VC 穩(wěn)定性的影響。結果表明：在添加調味劑(lg食鹽和0.3g 雞精)水煮條件下，250g 馬鈴薯絲添加0.3g 食醋，可使VC 穩(wěn)定性最佳；在添加調味劑(lg 食鹽和0.3g 雞精)煸炒條件下，250g 馬鈴薯絲的食醋添加量為3g 時，可使VC 穩(wěn)定性最佳。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
白術多糖對益生菌的促生長作用及結構分析

內容: 對白術、枸杞、太子參、五味子、黨參、地黃、陳皮、靈芝的篩選結果表明，白術浸提液對嬰兒雙歧桿菌體外促生長效果最為明顯。白術經(jīng)水提(1:20)、醇沉(1:3)、透析(3500D)、脫蛋白(Saveg 法)后經(jīng)DEAE 陰離子交換柱層析分離得到中性白術多糖(AMP)。AMP 對兩大類益生菌的促生長結果表明：AMP 具有良好的促生長效果，其中對嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis)、青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolesentis)、動物雙歧桿菌(Bifidobact

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
蝦頭自溶產(chǎn)物苦味與蛋白平均疏水度聯(lián)系及脫苦

內容: 為了探明蝦頭自溶產(chǎn)物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性與苦味的聯(lián)系，采用超濾將蝦頭自溶產(chǎn)物分成不同組分，分別檢測其苦味與平均疏水度，并研究自溶過程中添加復合風味蛋白酶協(xié)同水解蝦頭對苦味的改善作用。結果表明：蝦頭自溶產(chǎn)物的苦味主要來自分子質量為3～5kD 的肽；不同分子質量大小的自溶產(chǎn)物，平均疏水度越小苦味越大；添加復合風味蛋白酶協(xié)同水解蝦頭，與自溶比較，其蛋白回收率提高了3.5%，苦味降低了50%。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
米肽-葡萄糖濕法接枝反應產(chǎn)物的功能性質

內容: 以米渣為原料制備的米肽與葡萄糖進行濕法接枝反應，考察影響反應產(chǎn)物功能性質(乳化及乳化穩(wěn)定性、抗氧化性)的4 種因素。結果表明：隨著反應溫度和反應時間的增加，產(chǎn)物接枝度、褐變度增大，抗氧化性增強，時間過長則接枝度、乳化性及乳化穩(wěn)定性逐漸降低；隨著反應起始pH6～10 升高，米肽和接枝產(chǎn)物的乳化性均增加，抗氧化性和乳化穩(wěn)定性先增后減，且產(chǎn)物的乳化性和抗氧化性均大于米肽，pH 值為8 時接枝產(chǎn)物還原力達0.798；隨著反應底物質量濃度增加，米肽和接枝產(chǎn)物的乳化性均呈現(xiàn)先增后減的趨勢，乳化穩(wěn)定性有明顯提高，抗氧化

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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